26 novembre 2007
Tobleronier
Ce gâteau est à goûter impérativement!
C'est Lolotte qui m'a donné envie de le faire et il a fait des heureux, toute la table était bluffée par cette excellence!
Voici la recette de Lolotte adaptée à la taille de mon gâteau:
Génoise :
5 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
Mousse toblerone-noisette :
100 g de toblerone
100 g crème liquide entière(35%)
100 g de blanc d'oeufs
50 g de noisettes en poudre
Glaçage :
115 g de chocolat noir
100 g de toblerone
4 cl de crème liquide
10 g de beurre
6.5 cl de crème épaisse
12.5 cl d’eau
Préparation :
Génoise
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Tamiser la farine et le cacao et l'ajouter aux œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 12 à 20 minutes.
Mousse:
Faire fondre le toblerone. Ajouter les noisettes.
Fouetter la crème au ¾. Incorporer au chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer au chocolat
Glaçage:
Mettre 65 g de chocolat dans une casserole avec l’eau et la
crème épaisse. Porter à ébullition sur feu doux et remuer avec une cuillère en
bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Porter la crème à ébullition et y ajouter les 2 chocolats restant. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Laissez tiédir et
incorporer le beurre en petits morceaux puis la sauce au chocolat.
Faire prendre un peu au froid.
Montage:
Une fois cuite, retourner la génoise sur une serviette et enlever délicatement le papier.
La couper en trois parties. Napper le 1er rectangle de la moitié de la mousse
et mettre l'autre par-dessus, napper du reste de la mousse et recouvrir du dernier rectangle.
Couler le glaçage dessus et décorer à votre convenance.
Voici la recette des nougatines:
250 g de sucre en poudre
8 cuillères à soupe d'eau
4 c à c de jus de citron
Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire cuire le tout à feu vif jusqu'à ce que cela se
transforme en caramel.
Lorsque le caramel et prêt, y jeter les amandes effilées. Mélanger
le tout et mouler dans des petits moules de votre choix ou sur une plaque à pâtisserie huilée.
Commentaires sur Tobleronier
- A voir ce gâteau, on n'a que le plaisir des yeux, hélàs!!!! qu'est ce qu'il devait être BON, MIAM!!! j'en aurais bien croqué un bout, j'ai copier/coller ta recette pour un jour prochain, car en ce moment je ne fais pas grand-chose, il n'y a que mon épousail qui mange tout.....moi....hum!!!! p'tit régime avant les fêtes.
BIZZZZ, BONNE SOIREE, JO - Bonjour,
j'aurais voulu faire ce gâteau qui me tente depuis un p'tit bout de temps!!!!
Mais, je voudrais savoir quelle creme tu met pour la mousse??? de l'épaisse ou de la liquide???
Aussi pour combien de personne sont prévu les proportions, et est-ce que je preparer la veille ( le matin) et le mettre au congel, puis le mettre le lendemain matin à décongeler au frigo??
Ce serait pour le midi.
Merci beaucoup pour tes informations.
Bonne soirée.
Séverine. - Réponse à SéverineBonsoir Séverine,
Pour la mousse, il faut impérativement de la crème liquide entière très froide pour pouvoir la monter en chantilly(je vais tout de suite le préciser dans la recette).
Je pense qu'il peut convenir pour au moins 8 personnes car il est assez copieux. La longueur du gâteau fait la largeur de ma plaque à pâtisserie cad 27 cm et pour la largeur 12 cm(c'est en fait la longueur de ma plaque divisée en 3).
Pour la congélation, je n'ai jamais essayé mais si tu le fais la veille(comme moi), il pourra attendre dans le frigo jusqu'au lendemain sans problème.
J'éspère avoir répondu à tes questions et n'hésite pas si tu en as d'autres.
J'en profite pour remercier tout le monde pour vos commentaires. Merci à tous, vous êtes super! - Bonjour,
je te remercies de m'avoir répondu!!!!
Par contre, j'aurais une autre petite question, si cela ne te déranges pas.
Lorsque tu dis fouettez la creme au 3/4, cela veut dire qu'il ne faut pas en faire de la chantilly??? il fait juste battre au batteur électrique un peu??? Faut-il qu'elle mousse??
Merci beaucoup d'avance.
Séverine. - On ne m'arrête plus !!! j'ai testé cet Am ce tobleronnier qui me faisait de l'oeil depuis de nombreuses années... bon, je n'ai pas eu le temps de bien laisser rafermir le glaçage parce qu'il était l'heure de prendre le dessert donc il n'est pas ultra beau mais il était super bon. Et je suis sûre que demain, il sera encore meilleur !!!
Merci pour cette recette !
Capu
) Bises
