22 décembre 2007
Biscuit de Savoie
Pour l'anniversaire des jumeaux, il fallait que je choisisse un gâteau de taille, et c'est vers le biscuit de Savoie que mon choix s'est porté. Je trouve qu'il est idéal pour ce genre d'occasion car il plaît à tout le monde. En plus, il est très léger, digeste et super moelleux. Je peux vous dire que tout le monde l'a apprécié et en a repris tellement il était bon!
Pour ma part, j'ai doublé les proportions pour faire un très grand gâteau de 25* 35 cm. Du coup, pour la génoise, il était plus simple de la faire en 3 fois pour éviter de la casser en la coupant. Mais pour un gâteau de dimension simple, suivez les instructions ci-dessous où je vous mets les doses normales pour un gâteau rond de 22 cm de diamètre ou un rectangulaire de 18*28 cm.
Pour le gâteau:
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
180 g de sucre glace
5 oeufs, blancs séparés des jaunes
1 pincée de sel
2 c à c de jus de citron
1 c à c de vanille
Pour la garniture et le décor:
9 cl de sirop de fraises(récupérer le sirop d'une boite de fraises en boîte)
250 g de fraises
250 g de framboises
4 c à s de sucre en poudre
45 cl de crème liquide entière
1 c à s de sirop de fraises
quelques feuilles de fraises et sucre glace pour le décor
.Réserver 3 c à s de sucre glace. Fouetter le reste avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
.Battre les blancs en neige très ferme avec le sel, en saupoudrant le sucre glace réservé en cours d'opération. Ajouter alors le jus de citron.
.Prélever 2 grosses cuillères de blancs battus et les incorporer délicatement aux jaunes. Mélanger ensuite la farine tamisée avec la fécule, la vanille puis le reste des blancs d'oeufs, en soulevant l'appareil, pour ne pas les briser.
.Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame piquée au coeur du gâteau en reste propre.
.Sortir le biscuit du four et le laisser reposer dans le moule 5 à 10 min. Le démouler en le retournant sur une grille, et n'enlever le papier sulfurisé que lorsqu'il est refroidi.
Montage du gâteau:
.Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur. Imbiber la surface de deux des disques de sirop de fraises. Poser l'un des deux sur le plat de service.
.Réserver les plus beaux fruits pour le décor. Équeuter le reste des fraises et les couper en quatre. Mélanger les framboises avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Monter la crème en chantilly ferme avec le reste du sucre, puis ajouter le sirop de fraises.
.Répartir délicatement les fraises coupées en quatre sur la partie inférieure du gâteau, jusqu'à un centimètre du bord, puis les recouvrir avec le tiers de la crème fouettée, en l'étalant à la spatule. Déposer le second disque ou rectangle imbibé de sirop, et répéter la même opération avec les framboises et encore un tiers de chantilly. Placer le troisième disque de biscuit, et presser légèrement et régulièrement pour que les fruits s'incorporent bien à la crème.
.Étaler le reste de la chantilly sur le gâteau, en la lissant avec une palette, puis décorer avec les fruits réservés et quelques feuilles des fraises. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Pour l'occasion, j'ai réalisé une plaque en chocolat avec du chocolat noir que j'ai fait fondre, étaler et laisser refroidir sur un flexipat. Les inscriptions sont faites à l'aide d'une poche à douille fine que j'ai remplie de chocolat blanc fondu. Pour les sucettes en chocolat, j'ai également rempli les moules de chocolat fondu.
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Commentaires sur Biscuit de Savoie
- Superbe et bien appétissant ton gâteau. Ambrine et Elias ont du être fier de leur Maman ! Du travail telle du excellente patissière !! Je vous souhaite à toi et toute ta petite famille un Joyeux Noël.
Au fait, j'ai testé les truffes (que toi même tu avais testé de Florence), elles étaient excellente et les mettrais sur mon blog prochainement. Bises. - Une véritable réussite ce gâteau,il est magnifique!!!
Un très joyeux anniversaire aux deux petits bouts qui ont des frimousses à croquer!!!
Et d'avance un joyeux Noël à vous tous,car très occupée par les préparatifs de Noël et de l'anniversaire de mon fiston qui vient juste après je ne pourrais visiter ton blog avant le 27!!!!
Bises
Nathalie - Vraiment magnifique !!!Vous avez travaillé dur pour faire le gâteau, mais quelle réussite !
Vous êtes une experte. Le pâtissier peut aller se rhabiller, car vous le battez à plate de couture.
Très belle présentation ! La classe…
Toutes mes félicitations bravos.
PS; Merci infiniment, pour avoir mis ma petite création sur l’anniversaire des jumeaux.
Amicalement, Florence
) Bisous
Tes p'tits loups ont du etre aux anges avec un tel gâteau d'anniversaire ! 
