18 novembre 2008
Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc
C'est le genre de dessert qui me fait craquer, on peut le servir en toutes occasions , ici c'était pour l'anniversaire de mon p'tit mari...je trouve aussi qu' il serait très bien pour les fêtes...pour ceux qui aiment le chocolat!!!
La ganache est faite avec du chocolat blanc mais on peut tout à fait utiliser du chocolat noir ou au lait ou même imaginer une chantilly aromatisée aux fruits, pistaches ou autres...
Dans le même genre, il y a le millefeuille choco-praliné que vous pouvez trouver ici et qui est aussi craquant.
Pour 6 personnes:
La dacquoise:
90 g de poudre de noisettes
100 g de noisettes entières décortiquées
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre semoule
Le praliné feuilleté:
190 g de pralinoise
100 g de crêpes dentelles
La ganache:
190 g de chocolat blanc
15 cl de crème liquide entière
.Pour la dacquoise, concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace, les ajouter délicatement aux blancs. Préchauffer le four à 180°C. Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utiliser une plaque en silicone. Y étaler la pâte, parsemer de noisettes grillées et cuire 10 à 15 min au four. Retirer et laisser refroidir.
.Retourner la dacquoise, humecter le papier d'eau froide et le retirer délicatement. Pour la plaque en silicone, retirer simplement.
.Pour le praliné feuilleté, faire fondre la pralinoise au micro-ondes(1m30), la mélanger aux crêpes écrasées, puis étaler aussitôt cette préparation sur la dacquoise. Glisser au réfrigérateur 30 min.
.Pendant ce temps, préparer la ganache. Casser le chocolat blanc en morceau. Porter la crème à ébullition. Jeter le chocolat sur la crème et remuer doucement à feu doux. Hors du feu, laisser la crème prendre un peu.
.Découper le gâteau en douze. Déposer la ganache à la poche à douille sur 6 rectangles, poser les autres dessus. Décorer de noisettes et de fils de caramel(j'ai fait un peu de caramel en versant un peu de sucre dans une casserole à fond épais, en chauffant et en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention du caramel. Ensuite, j'ai plongé les noisettes pour les ressortir immédiatement et avec une fourchette j'ai fait quelques formes).
.Parsemer de sucre glace et servir sans tarder!!!
Bon appétit!
Commentaires sur Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc
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@ bientôt, cordialement. - Magnifique mais petits soucis!Bonjour,
j'ai réalisé ce dessert aujourd'hui! la dacquoise, pas de problème, le feuilleté praliné non plus tout c'est corsé avec la ganache chocolat blanc!! le résultat est plutôt un coulis de chocolat!vous avez utilisé une poche à douille ou un siphon? j'ai laissé refroidir la préparation sur mon balcon ou il faisait facilement -10/-15 degré et pourtant c'est resté assez liquide impossible de dresser comme vous l'avez fait!avez vous une solution? car au gout c'est vraiment un pur délice!merci
bonne soirée