20 mai 2009
Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Depuis le temps que je possède ce livre "Brioches et viennoiseries de Christophe Felder", je me décide enfin à en réaliser une recette. Le plus dur a été de choisir parmi toutes les délicieuses viennoiseries qu'il contient, je commence avec ces magnifiques brioches suisses, elles sont indéniablement merveilleuses, une véritable gourmandise!!!
La recette n'est pas très difficile, il faut juste un peu de patience car en commençant le matin, elles seront prêtes pour le goûter dû au temps de repos entre chaque étape, mais cela en vaut vraiment la peine, vous pouvez me croire.
Pour faciliter la recette, vous pouvez réaliser la crème pâtissière avec de la poudre à flan toute prête, à diluer dans du lait, que vous trouverez dans le commerce.
Vous pouvez aussi remplacer cette crème par une crème aux amandes, ou remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des cubes d'oranges confites pour varier les plaisirs.
La pâte à brioche est faîte dans un robot pétrisseur mais vous pouvez tout à fait la réaliser dans votre machine à pain en suivant quand même les instructions, c'est-à-dire d'ajouter le beurre après quelques minutes de pétrissage.
Et pour les courageuses, elle est tout à fait réalisable à la main également.
Edit:
Voici les liens de 3 gourmandes comme moi(hi!hi!) qui ont testé les brioches mais en map. Elles ont ajouté environ 100g de farine car en map, on n'obtient pas tout à fait la même texture au pétrissage qu'au robot au niveau elasticité. ***Ceci ,thytange et angelu***merci à toutes les trois.
N'hésitez pas à les réaliser, elles feront le bonheur de vos papilles!!!
Pour 10 brioches individuelles:
Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante
*
Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille(facultatif)
2 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 c à s rase de farine
*
Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d'eau
*
Dorure:
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
*
Préparation:
.Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
.Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
.Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.
.Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.
*
Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
.faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.
.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
*
.Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
.Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
.Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
.Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
.Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(ou silpat) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.
*
Pendant la pousse, réaliser le sirop:
.Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
*
.20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
.Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf au pinceau.
.Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
.A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.
Et voilà le résultat!!!
A déguster sans modération!!!
Source: "Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder"
Bon appétit et bonne journée!!!
Commentaires
A déguster sans modération... ça c'est sûr ! Elles ont l'air trop excellentes surtout en regardant ces photos à l'heure du petit déjeuner !!!
c'est vrai que j'en achète parfois, et ça ne m'a même pas traversé l'esprit que ça se faisait aussi maison!!!
Mmmmmmmmh!!
Elles sont super apétissantes!!!
A l'heure du p'tit dej.....et dire que je doit me contenter de mes céréales allégées.....snif....
J'essaie demain!!!
Elles sont tout simplement MAGNIFIQUES, et j'imagine qu'elles doivent être à tomber!
Merci pour cette délicieuse recette,
Belle journée!
j'imprime,cr c'est le dessert favori de mn fils!!!kom ça ma belle fille aura la recette!!! merci et bne jrnée.GRS kiss,sabrina
magnifique !!!!
Tes brioches suisse sont vraiment très belles et appétissantes, je me mets la recette de côté !!!
Bonne journée
Félicitations ! Vous êtes la meilleure …
J’adore la brioche, mais si de plus elle est fourrée à la crème pâtissière parsemée de pépites de chocolat cela devient du délire. Vous l’avez fort bien réussie, c’est du beau travail de chef, bravos. Je l’essaierai certainement.
Bisous♥♥
Amicalement,Fl♥rence
Sirop quantité ?
Cela fait longtemps que je cherche cette recette, un grand merci, elles sont magnifiques, mais je me suis rendu compte qu'en ce qui concerne le sirop, les quantités n'étaient pas indiquées.
Pourriez-vous, me dire la quantité de sucre et d'eau, ainsi que le temps de cuisson du sirop ?
Un grand merci !
Shadow,les quantités pour le sirop sont indiquées dans la partie "garniture et finition" (25 g de sucre pour 25 g d'eau). En ce qui concerne le temps de cuisson, il faut juste laisser bouillir et c'est prêt!
Bonne journée!
J'ai fait la pâte en MAP et catastrophe c'est une grosse marre d'huile !
J'ai rajouté pas mal de farine, j'espère que ça va aller !
Je suis désolé de ce qui t'est arrivé Thytange, ça ne doit pas être marrant. Je ne comprends pas ce qui a pu te donner une grosse marre d'huile. En principe, tu dois rajouter le beurre après quelques minutes de pétrissage et il ne faut surtout pas qu'il soit fondu ni trop mou, juste à température ambiante.
En ajoutant de la farine, j'espère que ton problème s'est résolu même si à mon avis ça ne donnera pas tout à fait la même chose car la pâte à brioche est une pâte qui doit être très molle et collante pour être moelleuse. Elle est un peu difficile à travailler, c'est pourquoi, on la met à reposer au réfrigérateur.
Tiens moi au courant du résultat.
Bonne journée
Mes enfants aiment beaucoup ces "suisses"
Je garde la recette en favoris pour leur prochaine arrivée
Est ce que tu as essayé d'autre recettes de ce livre ?
Tu me le recommandeS ?
BISOUS
Comment je t'ai expliqué par mail, j'ai mis le beurre des le début (voilà ce qui arrive lorsqu'on ne suis pas la recette à la lettre)elles étaient quand même très bonnes, j'en ferais d'autre en faisant attention cette fois !
Merci beaucoup
Je suis fan, j'adore!
hmmmm,je vais prendre une fouchette,bravo!!! moi aussi j'aime cuisiner, j'ai d'ailleurs crée un blog:http://saveurssucrees-salees.over-blog.com
PS: votre blog est plein de recettes très créatives, tout à l'air délicieux, felicitations!!! Est ce que je peux vous proposer un échange de liens?
Hé bien thytange, je trouve que tes brioches sont magnifiques, tu as bien rattrapé le coup, je te félicite.
Vous pouvez voir les brioches de tHytange ici->http://au-fil-du-temps-lien.kazeo.com/Articles-par-d-eacute-faut/Brioche-suisse-a-la-creme-patissiere-et-aux-pepites-de-chocolat,a839549.html.
Merci à toi!
Mais quelles sont belles!!! Je ne savais pas que cette recette était suisse, j'en achète souvent une en sortant du travail chez mn boulanger car j'adore ça et il faut le dire, les tiennes sont carrèment plus belles que les siennes!!!! J'aime beaucoup ton blog, tu est très douée! Je viens de t'ajouter à mes favoris et j'ai mis un lien vers ton blog sur le mien! Bisous. Julia
Elles sont magnifiques. Je note tout de suite ta recette car mes filles m'en réclament depuis longtemps.
C'est un délice ces petites brioches ! Je vais tester directement en rentrant !! Cela m'a trop donné envie...
Tu me fais penser à moi ! ;-) J'ai aussi ce livre depuis longtemps (un an ;-)) et je n'ai encore jamais rien testé ! lol ! ;-) C'est pourtant pas les tentations qui manquent !! J'ai déjà fais ce genre de viennoiserie mais en version pate feuilletée levée (les pliés de Manue du blog "la popotte de Manue) mais en version briochée ca doit etre un pur délice aussi !! ;-) J'en aurais bien pris une pour mon gouter de tout à l'heure ! ;-) Bon, c'est quoi ton prochain essai de ce livre ?! lol ! ;-) Non je te taquine ! ;-)
Gros bisous !
cette recette est une pure merveille, je l'ai essayer et tout le monde a noté la recette.
chez nous, on est des fan de brioches et autres viennoiseries alors donne nous encore des recette de ce genre
gros bisou
Je raffole de cette patisserie. On a vraiment l'impression qu'elles sortent tout droit de chez le boulanger. Génial
bonjour, on m'a offert le livre aussi et j'ai suivi (enfin je pense la recette) mais cata la pâte est tout molle j'ai rajouter de la farine le resultat n'es pas top ! alors je suis allé je regarderai sur le net et je tombe sur ton blog..
1ere erreur p-etre que mon beurre était trop mou ? la dimension de ton rectangle ?car jai fais 43x35 ça fait grand non ? et comme la pate est trop molle difficile de manipuler grr
tu as utiliser quel type de farine ? moi j'ai fais avec farine t45 marque carrefour fuide..
merci
tes photos sont magnifiques BRAVO !
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