Tarte Tropézienne
Voici une délicieuse tarte du sud.
Elle est composée d'une pâte briochée et d'une crème pâtissière au beurre et à la crème. J'ai choisi la recette de Sylvie ici car elle se rapprochait le plus de ce que je voulais, c'est-à dire de la vraie tarte Tropézienne, je ne voulais pas une simple crème pâtissière à l'intérieur.
La tarte est vraiment à tomber, elle Fond dans la bouche...
Je vous la recommande vivement!!!
Pour la crème, elle sera jaune et vanillée si vous utilisez de la poudre à flan et donc blanche sans parfum si vous utilisez de la maïzena. Toutefois, vous pouvez toujours ajouter de l'arôme vanille si vous choisissez la maïzena. Dans les 2 cas, la texture sera la même.
En principe, une fois la tarte terminée, elle doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant la découpe pour que la crème fige. Pour ma part, j'ai sauté cette étape et l'ai découpée immédiatement, trop pressée de l'amener à la sortie de l'école.
Ingrédients :
Pour la brioche (en MAP):
125ml de lait
2 C à S d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1 c à c de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée
Sucre en grain
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60 g de poudre à flan non sucré ou maïzena
200 g de beurre
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette
.Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué.
Sélectionner le programme « pâte ».
.Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : Chauffer le
lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter les œufs et
le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud sur les œufs
puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajouter à la fin la moitié du
beurre. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
.Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,
former une boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé ou silpat. Faire un grand disque assez plat(j'ai fait le disque un peu plus grand pour ne pas avoir une couche trop épaisse de crème, 31 cm de diamètre, vous pouvez le réduire un petit peu, à vous de voir). Laisser reposer 2h dans
un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
.Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2 c à c de lait et
saupoudrer de sucre en grain.
.Faire cuire 30min à 180°C (th.6).
.Sortir le reste du beurre pour qu’il soit à la même température
que la crème pâtissière. Le fouetter(fouet électrique) et ajouter petit à petit la crème pâtissière.
Continuer à fouetter pour que la crème
devienne mousseuse (crème mousseline).
.Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien
ferme et l'incorporer à la crème mousseline.
.Couper la brioche en deux, prendre votre temps pour ne pas
percer le fond. Répartir la crème sur la première moitié de brioche et replacer l’autre moitié.
.Réserver au frais.
Bon appétit, à bientôt!!!
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F55%2F90%2F351713%2F43501535_o.jpg)
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F06%2F29%2F351713%2F40199747_o.jpg)
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F85%2F89%2F351713%2F29278057_o.jpg)
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F38%2F81%2F351713%2F26654007_o.jpg)