15 septembre 2009
Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane
En voyant ces tartelettes chez Eryn, j'ai tout de suite eu envie d'y goûter et surtout, ce fameux caramel de banane qui faisait crépiter mes papilles. Résultat: un vrai délice, la pâte est merveilleusement chocolatée et en plus hyper facile à travailler, un bonheur; le cheesecake, mousseux et fondant comme j'aime; et et et...ce caramel...une véritable trouvaille, c'est un régal, un goût hyper original qui a ravi mes papilles. Eryn l'a déjà testé avec d'autres fruits comme l'abricot, donc on peut varier les saveurs comme on veut avec les fruits qu'on aime. En bref, le tout est une pure merveille à renouveler sans hésitation;-)
Voici la recette d'Eryn:
La pâte sucrée au cacao :
150 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
30 g de sucre glace
90 g de beurre mou en dés
1 jaune ( réserver le blanc pour le cheesecake )
10 g d'eau froide
Le cheesecake :
150 g de Philadelphia allégé
30 g de lait
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre
1 pincée de sel
Le caramel de banane :
90 g de sucre
150 g de bananes pelées
15 g de beurre en dés
20 g de lait
1 c à s d'eau
Préparer la pâte sucrée au cacao :
.Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le
sucre glace, puis tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout
des doigts jusqu'à l'obtention d'un gros grain humide de couleur foncé. Ajouter
alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir
légèrement et réfrigérer 15 minutes.
.Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte au rouleau sur une
feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre supérieur à celui
des moules, foncer les moules. Cuire à blanc 12 minutes à 180°C ( 10 minutes à couvert,
avec papier cuisson et poids dessus, 2 minutes à découvert, en retirant papier
cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le cheesecake:
.Au fouet électrique, battre le fromage frais avec le
sucre jusqu'à obtention d'une belle crème. Ajouter l'oeuf entier, fouetter,
ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.
. Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer
la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d'oeuf ( et non
l'inverse ), à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur les
fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir
la porte du four. Éteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser
tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure. Passé ce délai, retirer
les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer le caramel de banane :
.Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser
dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une casserole ).
. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel
avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu,
ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de
nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de
sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention
de la consistance souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut savoir l'étaler. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ). Attendre
2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer
plusieurs heures .
.Décorer. Pour ma part, j'ai trempé à moitié des rondelles de banane dans un chocolat tempéré.
J'ai mis ce qu'il me restait de cheesecake en petit pot et ce fût tout aussi divin!!!(^_^)!!!
HUMMM!!!!TROP BON!!!!
Commentaires
Bravo pour votre merveilleux site !! Il donne vraiment envie de cuisiner et surtout de manger !!!
Continuez à nous faire saliver !!!
POuvez vous nous dire ou trouve t-on le philadelphia
Merci d'avance
Délicieusement vôtre
Même après un bon petit déjeuner j'en gouterai bien!
Cette recette a l'air extraordinaire et digne d'un grand chef! Bravo!!
olalala! je fonds devant ça moi!
La chaîne de fin d'année
Bonjour à toutes et tous,
Je suis Katy du blog http://lacuisinedemaoka.canalblog.com.
Je n'avais pas mis mon blog a jour depuis des mois! Mon papa était gravement malade et nous a quittés.
J'ai décidé de revenir partager mes recettes car décidément, je n'arrive pas à vivre sans cuisiner!
Aujourd'hui je voudrai vous parler de "La chaîne de fin d'année" que j'ai mise en place.
J'ai décidé à ma manière d'aider des familles dans le besoin. J'en appel à tous les blogs, alors n'hésitez pas à faire passer le message pour agrandir notre chaîne de fin d'année.
Nous sommes à trois mois de Noël, et ses familles sont dans le besoin, elles font parties du seuil de pauvreté.
Elles sont 30 familles recensé par mes soins a Lille.
30 familles avec des enfants en bas âge (de 0 à 5 ans) que j'aimerai aider à ma façon par le biais de dons. Ses familles resterons dans l'anonymat par pudeur.
Vous pouvez dès aujourd'hui nous faire parvenir par boîte postal (je vous communiquerai l'adresse par e-mail) un don (essentiellement des jouets (dont vous vous ne servez plus, ou dans un coin oublié) qui seront remis aux enfants quelques jours avant Noël.
Si vous avez des questions n'hésitez surtout pas! Pour l'heure faite tourner autour de vous!
Dès le premier colis reçu je mettrai un blog de La chaîne de fin d'année en ligne avec remerciement.
Merci à toutes et tous.
Katy
Contact : chainedefindannee@live.fr
C'est une recette que j'ai également essayé et qui était très bonne. Je vois que tu as aussi bien réussi.
hummm c'est une recette superbe et qui a l'air tellement bonne merci tout plein pour cette découverte culinaire bisous mimi
Je craque comme toujours avec tes belles recettes, j'adore!!!!!
Vous avez dû bien vous régaler!!!
Bonne aprem.
surprise sur ce blog pour toi...
http://creasgini75.canalblog.com/archives/les_chouchous_du_mois/index.html
Comme c'est original, ce caramel de fruits! Bien sûr que je vais essayer. Je vien s justement de faire des tartelettes avec du caramel et un autre ingrédient (à découvrir bientôt sur mon blog...). Alors là, tu me donnes une superbes recette à essayer avec mes nouveaux cercles individuels à la forme carrée: des cercles carrés!!! Bravo pour tes tartelettes jolies et si appétissantes§ Comme toujours de belles gourmandises!
Eblouissant!!!
C'est une tuerie!!! Purée!!!, je reviens de nouveau sur mon blog et vos blogs et voilà que..... je salive devant mon écran en voyant ces MERVEILLES.
MILLE MERCI, c'est de toute beauté.
BIZZZ
JO
bravo pour ta créativité !!
et si tu aimes la cuisine inventive alors viens faire un petit tour chez moi tu es la bienvenue !
et si tu aimes le chocolat avec une petite note acidulée, rdv chez moi !! à tres bientôt Pierre
DIVINEMENT BELLE !
Vous avez le don de séduire avec ces superbes tartelettes, c’est vraiment du travail de pro. Félicitations ! Les photos sont superbes, je prends des kilos juste en les regardant (hi, hi, hi).
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
Heu... je crois que je vais finir achevée môa en sortant d'ici... lol ! ;-) Parce que là HUMMMM ca donne vraiment envie !! ;-) Pourtant, j'aime pas les bananes mais je verrais très bien ca avec un autre caramel ! ;-) D'ailleurs cette semaine j'ai feuilleté un de mes livres et mes yeux sont tombés sur une recette de caramel de pommes et forcément, je me suis dis que je testerais ca très vite ! ;-) Alors là, je me dis que c'est le style de petite chose qui irait très bien avec tes tartelettes ! ;-) Si c'est pas un signe ca ?! lol ! ;-)
En tout cas l'ensemble (en imaginant (pour moi) que c'est pas à la banane ! lol ! ;-)) doit être délicieux et très agréable à déguster !! ;-) Ca donne vraiment très envie !! En plus depuis quelques jours j'ai des envies de cheesecake ! lol ! ;-) Mmmmm... oui, je suis sure que tout ca c'est un signe ! hi hi ! ;-)
Gros bisous !
Le philadelphia est un fromage frais très utilisé pour les cheesecakes, on peut éventuellement le remplacer par du St-Morêt, et retrouver à peu près la même texture.
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