18 janvier 2010
Escargots briochés à la crème pâtissière et pépites de chocolat
Je vous présente aujourd'hui des brioches extrêmement bonnes et faciles à réaliser. C'est une recette Demarle à laquelle je vous apporte mes p'tites modifs et astuces pour les réussir à coup sûr;-)
Ingrédients pour une vingtaine d'escargots:
- 2 oeufs
- 240 g de lait tiède(24 cl)
- 40 g de sucre
- 530 g de farine
- 1 c à c de sel
- 1 cube de levure boulangère fraîche(25 g) ou 1 sachet de levure sèche
- 80 g de beurre coupé en dés(j'ai mis du planta fin)
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la MAP(la levure à l'opposé du sel). Mettre le programme PÂTE SEULE en marche. Le programme dure environ 1h00(1h20 pour moi).
Si vous utilisez un robot, mettre les ingrédients de 1 à 6 dans le bol(ne mettre que 500 g de farine), pétrir 1 à 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre en morceaux, 30 g de farine par dessus et pétrir à nouveau 1 à 2 minutes, puis laisser lever 45 minutes à 1 heure recouvert d'un linge propre.
En attendant, préparer la crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
250 g de lait(25 cl)
80 g de pépites de chocolat environ
1 oeuf pour la dorure
.Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger encore.
.Chauffer le lait dans une casserole et le verser petit à petit sur le mélange oeuf-sucre-maïzenaoeuf-sucre-maïzena. reverser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu'elle ne sèche.
.Lorsque le programme est terminé, dégazer la pâte, l'entourer de farine et la verser dans un cul de poule. Filmer et mettre 1 heure au frigo. Pour plus de facilité, j'ai divisé la pâte en 2 morceaux(et donc mis dans 2 culs de poule).
.Au bout de ce temps, prendre le 1er morceau de pâte et l'étaler en rectangle avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail, en vous aidant de farine.
.Étaler la moitié de la crème pâtissière dessus avec une spatule et parsemer de pépites de chocolat.
.Rouler la pâte en rouleau et couper des tranches de 3 cm de largeur. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile silpat(ou papier de cuisson).
.Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
.Faire de même avec l'autre pâte.
.Dorer les escargots à l'oeuf battu avec un pinceau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
C'est un délice, Bon appétit!
Commentaires sur Escargots briochés à la crème pâtissière et pépites de chocolat
- Un Régal !Bonsoir,j'ai réalisé ces escargots hier,véritable succès auprès de ma famille et de mes voisins!Pour plus de gourmandise,j'ai multiplié les ingrédients de la crème patissière et c'était parfait!Pour la deuxième pâte,j'ai mélangé pépites de chocolat et raisins secs.UN DELICE!Merci pour la recette qui est à faire et à refaire...
- testé et approuvé
ici : http://carnetderecettesdoum-yusuf.eklablog.com/viennoiserie-c18228555#!/escargots-brioches-a-la-creme-patissiere-et-pepites-de-chocolats-a60382441
au plaisir de te relire - SuperbesMerci pour votre joli blog, il est très agréable et félicitations pour votre talent.
Je viens de réaliser la recette des escargots aux pépites de chocolat, ils sont extra bons!! N'ayant pas de MAP j'ai fais la pâte avec mon Kitchenaid sans aucun problème. çà prend un peu de temps mais çà en vaut la peine!!!
. Super blog en tt cas!
