Baguettes "Monge" au levain Kayser
Je n'y connaissais rien au levain...
...mais après avoir goûté les baguettes "monge" de Virginie en juin dernier, j'ai vraiment eu envie de les reproduire ...si belles, si goûteuses, si authentiques, et qui chantent en plus;-) regardez plutôt ci-bas Virginie qui les écoute!
Le levain est un véritable petit trésor pour obtenir du bon pain...
...Alors, je me suis lancée, avec la recette que Virginie m'a envoyée(qui vient d'ici chez Maïke) et mon levain(alias LEVY comme le veut la coutume) a vu le jour il y a 3 semaines dans ma cuisine et depuis l'odeur du pain au levain envahit la maison 1 à 2 fois par semaine.
Pour réaliser le levain Kayser, il vous faudra 3 jours avant de pouvoir l'utiliser et au cours de ces 3 jours, vous allez le voir évoluer, doubler et surtout buller buller buller, signe qu'il se porte bien et qu'il vit :o))
Voici à quoi va ressembler votre levain au bout de ces 3 jours:
Au delà de ces 3 jours, il y a 2 solutions pour le conserver:
Solution 1: au frigo et le rafraîchir au bout de 8 jours en le sortant quelques heures avant(=faire du pain de temps en temps).
Solution 2: à température ambiante mais en le nourissant tous les jours d'un mélange farine-eau(voir étape 3 plus bas)=faire du pain très souvent.
Sans plus tarder, voici la recette quasi copié\collé de Virginie:
Tout d'abord, petits conseils pour donner le plus de chance possible à votre levain de s'épanouir:
-Utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour le mélanger(éviter le métal)
-Préférer de l'eau de bouteille ou de l'eau filtrée(bien qu'avec de l'eau du robinet, ça marche aussi, j'ai essayé;-))
Etape 1: mélanger 50g eau tiède + 50g farine complète .... 24h à temp ambiante sous torchon
Il va se dégager une odeur aigre, c'est normal. A cette étape, il ne bulle pas encore.
Etape 2: 100g eau + 100g farineT65 + 20 sucre ou miel...mélanger et ajouter à la prép 1... 24h sous torchon à temp ambiante. Des bulles commencent à se former.
Etape 3 (=rafraichir): 200g eau + 200g farine t65... mélanger + ajouter à la préparation n°2... 12 h sous torchon à temp ambiante... = prêt à servir!!!! Se conserve 8 j au frigo puis le rafraichir de nouveau!
(Lorsqu'il est au frigo, le verser dans un pot en verre(type pot à confiture) avec un couvercle juste posé dessus sans le fermer).
Je suis encore très novice en la matière, mais avec cette recette, mon levain à pris du 1er coup, alors pourquoi pas vous???
Ingrédients pour 1 pain ou 4 baguettes Monge au levain Kayser:
270 g eau tiède
1 c a c de levure boulangère sèche(petite tricherie;P)
100g levain (sorti du frigo qqeq heures avant)
500 g de farine t65
10 g sel
.Dans le bol du robot, mélanger l'eau et la levure et laisser reposer 10 minutes.
.Ajouter la farine, le sel et le levain et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
.Laisser lever sous torchon une heure.
.Diviser le pâton en 4 et façonner en baguettes.
.Déposer les baguettes au fur et à mesure sur un filet à baguettes ou à défaut 1 silpat, 1 silpain ou du sulfu.
.Laisser pousser sous torchon 1 heure.
.Vaporiser les baguettes d'eau, jeter un peu de farine et faire des grignes avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
.Faire le coup de buée(jeter qqes gouttes d'eau au fond du four) et cuire à 220°C 15 à 20 minutes selon la coloration voulue...Et écouter son pain chanter!!! en effet, au bout de la cuisson, vous entendrez le pain crépiter, signe que le levain ait fait son effet(*_*)
Surtout, préchauffer bien votre four avant d'enfourner vos baguettes ou pains, c'est très important pour voir son pain bien gonfler et avoir de belles grignes!
Et voilà le résultat, des baguettes croustillantes et tout simplement délicieuses.
Avec ma petite préférée, la baguette en épi(découpée aux ciseaux) MIAM!!!
Vous sentez la bonne odeur???