Mes p' tits délices

27 novembre 2011

Baguettes au levain et aux graines(sans levure)

Après avoir testé le pain au levain sans levure, il me fallait tester cette même recette pour des baguettes(baguettes au levain que j'ai déjà testé ici mais en trichant avec un peu de levure) .
Et comme me le disait Virginie: "si ça marche sans levure avec du pain, ça doit marcher pour des baguettes!"
Et devinez le résultat????  SU-PER-BES!!!   des baguettes bien gonflées et croustillantes, un régal que je vous laisse admirer en photos ci dessous.

Pour la recette c'est donc la même qu' ici, en ajoutant à la pâte des graines(tournesol, lin, sésame et pavot).

 Je précise que j'ai "fait naître" mon levain il y a quelques mois, et que je le rafraîchis toutes les semaines et qu'il fonctionne à merveille depuis^_^quel bonheur!!!!!

  *******
Rappel de la fabrication du levain KAYSER :

(Utiliser de l’eau de bouteille ou de l’eau filtrée)

Etape 1: Dans un saladier, mélanger 50g eau tiède + 50g farine complète .... 24h à temp ambiante sous torchonIl va se dégager une odeur aigre, c'est normal. A cette étape, il ne bulle pas encore.

Etape 2: 100g eau + 100g farineT65 + 20 sucre ou miel...mélanger et ajouter à la prép 1... 24h sous torchon à temp ambiante. Des bulles commencent à se former.

Etape 3: 200g eau + 200g farine t65... mélanger + ajouter à la préparation n°2... 12 h sous torchon à temp ambiante... = prêt à faire du pain.

Pour le conserver, le mettre dans un pot en verre(type pot à confiture) avec un couvercle juste posé dessus sans le fermer). Il se conserve 8 jours. Au-delà des 8 jours, il faudra le rafraîchir(voir plus bas) et ainsi vous aurez du levain à disposition sans devoir recommencer les 3 étapes.

Pour le rafraîchir, j'ai adopté cette règle:

*Mélanger un même poids d'eau et de farine T65(ex:150g/150g) dans un récipient et ajouter 1/3 de levain(ici 100g-->300 divisé par 3) ) (avec le reste faire du pain ou le jeter)

*Bien mélanger et laisser reposer à T°C ambiante sous torchon pendant 12h. Le levain est prêt. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, versez-le dans un pot en verre avec un couvercle juste posé dessus et conservez-le au frigo.

*Le rafraîchir tous les 8 jours(ou plus si vous faîtes + de pain)

Note: Vous n'êtes pas obligé de rafraîchir le levain à chaque fois que vous faîtes du pain, vous pouvez vous servir de votre levain du frigo. Il faut le rafraîchir s'il dépasse les 8 jours ou s'il ne vous en reste pas assez pour faire un pain.

 *******

Ingrédients pour 4 baguettes:
300 g d'eau
150 g de levain
540 g de farine T65
10 g de sel

.Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot et pétrir quelques minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

.Couvrir et laisser lever entre 3 et 5 h selon la T°C de la pièce(pour vous donner une idée, je laisse lever 3 h dans la pièce où mon sèche linge fonctionne et 5 heures en temps normal).

.Diviser le pâton en 4 et façonner en baguettes.

.Déposer les baguettes au fur et à mesure sur un filet à baguettes ou à défaut 1 silpat, 1 silpain ou du sulfu.

.Laisser pousser sous torchon 2 à 3 heures.

.Vaporiser les baguettes d'eau, jeter un peu de farine et faire des grignes avec une lame ou un couteau bien aiguisé.

.Faire le coup de buée(jeter qqes gouttes d'eau au fond du four) et cuire à 220°C 15 à 20 minutes selon la coloration voulue...Et écouter son pain chanter!!! en effet, au bout de la cuisson, vous entendrez le pain crépiter, signe que le levain ait fait son effet(*_*)

Surtout, préchauffez bien votre four avant d'enfourner vos baguettes ou pains, c'est très important pour voir son pain bien gonfler et avoir de belles grignes!

Ci-bas, Pain de seigle aux graines et au levain:
(même recette avec 400 g de farine T65 et 140 g de farine de seigle, pâte divisé en 2 dans les moule PLATINE silform)

Vous aussi découvrez la joie de faire du pain sans levure^_^!!!!!