Mes p' tits délices

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21 janvier 2013

Escargots aux pépites de chocolat(pâte levée feuilletée)

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Envie de petites choses réconfortantes en ce grand froid, pas vous???(*_*)

J'ai testé la pâte à danish de Christophe Felder pour réaliser ces escargots. Il s'agit d'une pâte levée feuilletée avec une quantité de beurre un peu plus importante. Le résultat de la pâte est fabuleux, on obtient des viennoiseries avec un magnifique feuilleté, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. 

J'ai réalisé 2 fois la pâte, une avec des pépites de chocolat et l'autre avec des raisins(photo tout en bas), faîtes votre choix♥

 

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Ingrédients pour une vingtaine:
Détrempe :
375 g de farine T45
25 g de sucre
8 g de sel
130 g de lait
25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
1 œuf
40 g de beurre mou

+

250 g de beurre froid pour le feuilletage

 

Crème pâtissière :
250 g de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 gousse de vanille(facultatif)

+ pépites de chocolat ou raisins secs

Préparer la crème pâtissière :

.faire bouillir le lait et la gousse de vanille.

.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena tout en fouettant.

.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena tout en fouettant.

.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

(Au cook'in: placer le fouet sur les lames et verser tous les ingrédients dans le bol du cook'in. Régler sur 10min\90°C\ vit3. Puis  1min\vit2.)

 

Préparer la détrempe :

.Verser le lait tiédi dans le bol du robot et ajouter la levure. Pétrir 30 sec.

.Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le sel, puis pétrir quelques minutes.

.Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse.

.Laisser pousser 1 heure recouvert d’un torchon propre dans un endroit tempéré.

 

    

 

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.Au bout de ce temps, abaisser la pâte refroidie au rouleau en 1 grand rectangle et placer le beurre froid préalablement aplati sur la partie inférieure de la pâte.

.Recouvrir le beurre avec la partie supérieure de la pâte.

.Etaler en un grand rectangle, puis faire un double tour. Mettre au frais 30 min. Faire un tour simple. Remettre au frais 30 min à 1 heure.

 

   

   

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.Etaler la pâte à danish refroidie en 1 grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.

.Etaler la crème pâtissière dessus avec une spatule coudée et saupouder de pépites de chocolat (ou raisins).

.Enfoncer la garniture avec le rouleau.

.Rouler  comme sur les photos, bien sérré.

.A l’aide d’un couteau, découper les escargots de 2 cm de large. Vous pouvez mettre la pâte au frigo avant pour plus de facilité.

 

 

  

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.Placer les escargots sur une plaque recouverte d’une silpat ou de papier sulfurisé en les espaçant.

.Laisser pousser 2h00 à 2h30.

 

    

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Si jamais les petits pains se sont déroulés lors de la pousse, faire glisser la pointe en dessous.

.Dorer à l’œuf battu avec un pinceau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 min.

.Laisser refroidir…ou pas, et dégustez(*_*)

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Source: "Les brioches et viennoiseries de Christophe"

  

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Le même jour, j'ai fait aussi des pains au chocolat et des croissants, miam(*_*)

Posté par cuisinecrea à 17:56 - Pains, brioches & viennoiseries - Permalien [#]
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