29 juin 2009
Petits pains au chocolat briochés bien dodus!!!
Ces petits pains au chocolat, vu chez Misscricri me faisait de l'oeil depuis un moment. La recette est tellement simple et rapide qu'on peut les faire souvent. A la maison, on y a droit quasiment 1 fois par semaine en ce moment, ce qui fait le bonheur de toute la famille;-).
Ingrédients pour 6 pains au chocolat:
250 g de farine
1 c à c de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
120 ml de lait à température ambiante
40 g de sucre
100 g de beurre mou
1 œuf pour dorer
6 barres de chocolat
.À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau
un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 6 bandes égales.
Vous voulez voir aussi les pains au chocolat feuilletés, c'est par ici!
Bonne journée!!!
30 mai 2009
Tarte Tropézienne
Voici une délicieuse tarte du sud.
Elle est composée d'une pâte briochée et d'une crème pâtissière au beurre et à la crème. J'ai choisi la recette de Sylvie ici car elle se rapprochait le plus de ce que je voulais, c'est-à dire de la vraie tarte Tropézienne, je ne voulais pas une simple crème pâtissière à l'intérieur.
La tarte est vraiment à tomber, elle Fond dans la bouche...
Je vous la recommande vivement!!!
Pour la crème, elle sera jaune et vanillée si vous utilisez de la poudre à flan et donc blanche sans parfum si vous utilisez de la maïzena. Toutefois, vous pouvez toujours ajouter de l'arôme vanille si vous choisissez la maïzena. Dans les 2 cas, la texture sera la même.
En principe, une fois la tarte terminée, elle doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant la découpe pour que la crème fige. Pour ma part, j'ai sauté cette étape et l'ai découpée immédiatement, trop pressée de l'amener à la sortie de l'école.
Ingrédients :
Pour la brioche (en MAP):
125ml de lait
2 C à S d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1 c à c de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée
Sucre en grain
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60 g de poudre à flan non sucré ou maïzena
200 g de beurre
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette
.Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué.
Sélectionner le programme « pâte ».
.Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : Chauffer le
lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter les œufs et
le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud sur les œufs
puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajouter à la fin la moitié du
beurre. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
.Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,
former une boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé ou silpat. Faire un grand disque assez plat(j'ai fait le disque un peu plus grand pour ne pas avoir une couche trop épaisse de crème, 31 cm de diamètre, vous pouvez le réduire un petit peu, à vous de voir). Laisser reposer 2h dans
un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
.Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2 c à c de lait et
saupoudrer de sucre en grain.
.Faire cuire 30min à 180°C (th.6).
.Sortir le reste du beurre pour qu’il soit à la même température
que la crème pâtissière. Le fouetter(fouet électrique) et ajouter petit à petit la crème pâtissière.
Continuer à fouetter pour que la crème
devienne mousseuse (crème mousseline).
.Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien
ferme et l'incorporer à la crème mousseline.
.Couper la brioche en deux, prendre votre temps pour ne pas
percer le fond. Répartir la crème sur la première moitié de brioche et replacer l’autre moitié.
.Réserver au frais.
Bon appétit, à bientôt!!!
20 mai 2009
Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Depuis le temps que je possède ce livre "Brioches et viennoiseries de Christophe Felder", je me décide enfin à en réaliser une recette. Le plus dur a été de choisir parmi toutes les délicieuses viennoiseries qu'il contient, je commence avec ces magnifiques brioches suisses, elles sont indéniablement merveilleuses, une véritable gourmandise!!!
La recette n'est pas très difficile, il faut juste un peu de patience car en commençant le matin, elles seront prêtes pour le goûter dû au temps de repos entre chaque étape, mais cela en vaut vraiment la peine, vous pouvez me croire.
Pour faciliter la recette, vous pouvez réaliser la crème pâtissière avec de la poudre à flan toute prête, à diluer dans du lait, que vous trouverez dans le commerce.
Vous pouvez aussi remplacer cette crème par une crème aux amandes, ou remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des cubes d'oranges confites pour varier les plaisirs.
La pâte à brioche est faîte dans un robot pétrisseur mais vous pouvez tout à fait la réaliser dans votre machine à pain en suivant quand même les instructions, c'est-à-dire d'ajouter le beurre après quelques minutes de pétrissage.
Et pour les courageuses, elle est tout à fait réalisable à la main également.
Edit:
Voici les liens de 3 gourmandes comme moi(hi!hi!) qui ont testé les brioches mais en map. Elles ont ajouté environ 100g de farine car en map, on n'obtient pas tout à fait la même texture au pétrissage qu'au robot au niveau elasticité. ***Ceci ,thytange et angelu***merci à toutes les trois.
N'hésitez pas à les réaliser, elles feront le bonheur de vos papilles!!!
Pour 10 brioches individuelles:
Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante
*
Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille(facultatif)
2 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 c à s rase de farine
*
Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d'eau
*
Dorure:
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
*
Préparation:
.Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
.Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
.Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.
.Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.
*
Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
.faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.
.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
*
.Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
.Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
.Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
.Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
.Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(ou silpat) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.
*
Pendant la pousse, réaliser le sirop:
.Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
*
.20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
.Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf au pinceau.
.Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
.A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.
Et voilà le résultat!!!
A déguster sans modération!!!
Source: "Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder"
Bon appétit et bonne journée!!!
21 novembre 2008
Coquille de Noël ou Cougnou
C'est un peu une tradition dans le nord de la France d'en manger pendant la période de Noël, les enfants nous en apportent de l'école. C'est un vrai plaisir pour le goûter ou le petit déj. La mie est délicieuse et bien aérée, un pur régal!
Pour 2 brioches:
180 ml de lait
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
1/2 c à c de sel
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 jaune d'oeuf
Sucre perlé(facultatif)
.Mettre tous les ingrédients(sauf le jaune d'oeuf) dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué dans la liste.
.Sélectionner le programme "PÂTE". Une fois pétrie, la pâte doit reposer une heure.
.A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en deux. Chaque pâton sera ensuite divisé en 3 boules: 1 grosse et 2 petites.
.Déposer 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson. Laisser les 2 brioches, recouvertes d'un torchon, reposer dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume, je l'ai laissé 1 heure.
.Préchauffer le four à 180°C. Avant d'enfourner, badigeonner les brioches du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à c d'eau et parsemer de sucre perlé.
.Mettre au four 15 à 30 min en surveillant bien la coloration de la croûte(15 min pour moi dans un four à chaleur tournante).
.Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.
On peut également préparer la pâte à la main: Pour cela, former un puits avec la farine et placer au centre tous les ingrédients. Pétrir 15 minutes sans ajouter de farine. La pâte, collante au début, le sera de moins en moins au cours du pétrissage.
Source: La cuisine ch'ti
Régalez vous!!!
03 septembre 2008
Brioche de St Genix
J'ai complètement craqué en voyant cette recette de brioche chez Mimine, je l'ai testée et je n'ai pas regretté, elle est vraiment délicieuse, la mie est parfaite et les pralines fondantes à l'intérieur c'est du vrai délice, c'est à refaire, je m'en lèche encore les doigts hummmmmmmmmm!!!!
Voici la recette que j'ai faite dans ma machine à pain:
Ingrédients:
400 g de farine blanche
60 g de beurre
40 g de sucre
2 oeufs
125 g de lait
1 sachet de levure sèche
2 c à s de fleur d'oranger
300 g de pralines rouges
sucre perlé
1 jaune d'oeuf
.Mettre tous les ingrédients(sauf les pralines et le sucre perlé) dans l'ordre dans la machine à pain sur le programme PÂTE SEULE.
.Pendant ce temps, concasser
les pralines: pour cela, les mettre dans un sac congélation, le fermer
et taper avec un rouleau à pâtisserie. Attention, cela doit former des
gros morceaux et non des miettes.
.Une fois le programme terminé(environ 1h30), sortir la pâte afin de l'abaisser et incorporer les morceaux de pralines à l'intérieur.
.Former un boudin, entourer un plat à couronne(ou autre) et laisser la pâte doubler de volume(30 min à 1 heure).
.Préchauffer le four.
.Badigeonner le dessus d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et parsemer de sucre perlé.
.Enfourner pour 15 à 25 min selon le four.
.Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Goûtez-moi cette merveille, vous ne le regretterez pas!
29 janvier 2008
Pains au chocolat et croissants
Hummmm!!!! la bonne odeur de petits pains à la maison de bon matin...!
Cela faisait tellement longtemps que je voulais en faire...et c'est Hilde du blog "Pralinettes" qui m'a décidé. En effet, elle a testé plusieurs recettes sur son blog et nous a conseillé sa dernière version ici. C'est donc celle-ci que j'ai adoptée pour le plus grand bonheur de nos papilles. Ils sont vraiment délicieux, comme chez le boulanger!
N'hésitez plus et faites-les vous même, vous ne serez pas déçus et en plus ce n'est pas compliqué, je vous montre tout ça plus bas.
Pour 8 à 10 croissants et 4 pains au chocolat
260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
450 gr de farine1 cc de levure instantannée 25 g de levure fraîche
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage
Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre pour le
feuilletage) dans la MAP et lancer le programme PÂTE.
- Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper
dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
- Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau
de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
- Étaler le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la
moitié de la taille de la pâte.
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et
plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne
doit pas y avoir d'espace vide.
- Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main
- La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. La placer
1h au frigo.
- Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers
restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.
- Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple est donné.
- Couper ce carré en 2.
- avec la moitié de la pâte, découper des triangles dont la
base mesure environ 5 cm et former les croissants
- avec l'autre moitié, découper des rectangle de 4 cm sur 6
cm et former les pains au chocolat
- Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé et laisser lever 2 heures.
A cet instant, vous avez le choix de les faire cuire de
suite ou de placer la plaque au frigo pour la nuit afin de manger des petits
pains tout chauds le lendemain matin(ce que j'ai fait)
Dans ce cas, le matin, les sortir du frigo et les laisser pousser 1 heure dans une pièce chaude.
- Les dorer et les cuire à 180°C pendant 20 min.
A vous maintenant!!!
05 décembre 2007
Buchty
Une délicieuse brioche à la mie extrêmement légère, l' une des meilleures que j' ai faite, la buchty!
Cela faisait un petit moment que j' avais
mis cette recette de côté pour la réaliser,... et c' est chez Misscricri
que je l'ai trouvée.
Ingrédients :
450 g de farine
5 g de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
120 ml de lait
2 sachets de levure Briochin
3 oeufs
30 g de beurre fondu
Préparation :
.Fouetter les œufs, les ajouter au 120 ml de lait et mettre
le mélange au fond de la cuve de la MAP. Recouvrir de la moitié de la farine,
du sucre et du sel.
.Ajouter le reste de la farine, la levure et le beurre coupez
en petits morceaux. Lancer la MAP sur le programme PATE seule.
.A la fin du programme faire retomber la pâte et former des 6 petites boules. Les placer dans un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre.
. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner de lait la
Buchty et faire cuire 25 minutes environ. Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Admirez cette mie...!!!
05 novembre 2007
Gâche Vendéenne
Très agréable en bouche la gâche est bien moelleuse, légère et moins riche qu'une brioche.
Nature, au sucre ou aux raisins, elle est irrésistible!!!
J' ai tout testé...
3 oeufs
75 g de beurre
70 g de crème
5 g d'extrait de vanille
400 g de farine t55
70 g de sucre
5 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche
.Mettre les ingrédients dans l' ordre dans la MAP sur le programme pâte seule. Laisser lever pendant 2 heures.
.Déposer la boule de pâte dans un saladier. Recouvrir et mettre au frigo pour la nuit(cette étape est nécessaire pour la réussite de cette brioche).
.Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Façonner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser. Couvrir d'un torchon 3h30 à 4h.
.Badigeonner de lait mélanger avec un peu de sucre et cuire à 180° une vingtaine de minutes.
Vous sentez la bonne odeur?
19 septembre 2007
Chinois aux pépites de chocolat
Mon premier chinois...mais pas mon dernier...
Je pense que je vais souvent renouveler l' opération!...avec
des raisins peut-être la prochaine fois...
Cette brioche est un délice, je vous la conseille, et en
plus pas difficile du tout!
Je vous dit tout...
100g de lait
100g de beurre ramolli
2 oeufs
400g de farine t45
50g de sucre
1/2 c à c de sel
1 sachet de levure briochin
1 paquet de pépites de chocolat
50g d' amandes en poudre
50g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
10g de farine
10cl de lait+20g de sucre
1 c à s de sucre avec un peu d' eau
Sortir la pâte et l' étaler en un grand rectangle avec un
rouleau à pâtisserie.
. Étaler la préparation aux amandes dessus et ajouter
ensuite les pépites de chocolat.
.Rouler pour former un gros boudin(par le grand côté pour
plus de tranches).
.Couper en 8 morceaux et mettre dans un moule à manquer de 24
à 26 cm de diamètre beurré et fariné. Laisser doubler de volume(environ 1 heure).
.Badigeonner ce chinois du mélange de sucre et de lait
et mettre au four à 180°C environ 15 à 20
min.
.Dans une casserole, réaliser un sirop en faisant fondre 1 c à s de sucre avec un peu d' eau. Laisser refroidir un peu et en badigeonner le chinois à la sortie du four pour le faire briller.
16 septembre 2007
Délicieuses brioches à la vanille
Ces brioches sont moelleuses, fondantes,...et très bonnes!
Les enfants (et pas seulement eux!) n' en n' ont fait qu'une bouchée....au goûter!!!
1 pot de yaourt à la vanille
1/2 pot de lait tiède
1/2 pot d' huile
2 oeufs
1/2 pot de sucre
1 pincée de sel
500 g de farine t45
1/2 sachet de levure chimique
20g de levure de boulangerie
.Mettre tous ces ingrédients dans l' ordre dans votre
machine à pain, programme PÂTE.
.Former des petites boules de la taille de votre choix. Les
placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser gonfler une
heure.
.Dorer le dessus des brioches avec un oeuf battu et
enfourner dans un four préchauffé à 180°C environ 15 à 20 min.
Vous pouvez pétrir cette pâte à la main, à l' origine la recette ne mentionnait pas l' utilisation de machine.
