21 octobre 2009
Petits sablés fourrés au chocolat, façon Guet-apens
Vous vous rappelez ces fameux paquets de biscuits nommés "Guet-apens" qu'on pouvait trouver dans le commerce à l'époque???? Ce que j'ai pu en manger.....et vous??????? il y en avait au chocolat, à la noisette,....hummmm!!!que de bons souvenirs!!!
Ici, j'ai essayé de les reproduire avec une recette de sablés que j'ai déjà testée......
Ils sont vraiment excellents. J'ai repris la recette des sablés fondant aux fraises, que j'ai fourrés avec des pistoles de chocolat noir. La pâte est parfaitement malléable et délicieuse(même crue hi!hi!hi!). On peut aussi les fourrer de pralinoise, de nutella ou de chocolat blanc selon les goûts.
Un vrai délice!!!!!!(^_^)!!!!!
16 octobre 2009
Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat
C'est l'un des gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille(10 ans). Il est composé de crêpes épaisses et de mousse au chocolat, tout ce que les enfants aiment en général, ce fût un véritable succès.
On peut aussi l'imaginer avec de la mousse de fraises ou de framboises ou avec du chocolat blanc ou encore avec de la mousse de carambar ou de spéculos miam miam(^_^)
Pour les 7 crêpes épaisses:
200 g de farine
4 oeufs
75 g de sucre
30 cl de lait
1 c à c d'extrait de vanille
30 g de beurre
1 pincée de sel
Mousse 1:
200 g de chocolat
5 oeufs
1 pincée de sel
Mousse 2:
100 g de chocolat
30 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
.Dans un saladier, mettre la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, puis incorporer petit à petit le restant du lait et la vanille. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
.Réaliser 7 ou 8 crêpes de 20 cm( Pour ma part, j'ai fait les crêpes dans une poêle de 26 cm et j'ai découpé ensuite avec un cercle à pâtisserie de 22 cm). Réserver les crêpes.
.Réaliser la 1ère mousse: faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au chocolat.
.Placer un cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre sur un plat de service, placer une crêpe et la napper de mousse. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et finir par une crêpe.
.Laisser reposer 2 heures au frais.(on peut aussi mettre au congélateur et décongeler le jour venu au réfrigérateur).
.Préparer la seconde mousse de la même façon que la 1ère en ajoutant le beurre au chocolat fondu. Vous obtiendrez une mousse plus compacte que la 1ère.
.Retirer le cercle à entremets et napper le gâteau de crêpes de cette mousse.
.Laisser reposer 2 heures au minimum au frais avant de servir.
Une recette de Sylvie Aït-Ali
25 septembre 2009
Cookies double choc
Ces cookies sont parfaits!!!...tels que je les aime :-)
Une texture biscuitée, comme les vrais et un goût de chocolat intense. On ferme les yeux en les mangeant.
Cette recette est définitivement adoptée pour moi et je ne cesse de la répéter tellement ils sont bons et si vite faits ;D
Voici la recette, à vos fourneaux!!!
Ingrédients pour une quinzaine de cookies de taille moyenne:
100 g de chocolat noir
70 g de beurre
1 oeuf
70 g de grosses pépites de chocolat
100 g de sucre
120 g de farine
1 c à s de cacao en poudre
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
.Faire fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il est totalement fondu, ajouter le beurre. Laisser tiédir.
.Ajouter l'oeuf battu en omelette, puis le restant des ingrédients. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placer le tout 15 min au réfrigérateur.
.Former des petites boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile silpat. Bien les espacer, puis les écraser un peu car ils ne s'étalent pas seuls à la cuisson.
.Cuire les cookies pendant 20 min à 140°C. Attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.
Source: "tiré du livre de Sylvie Aït-Ali sur le chocolat"
15 septembre 2009
Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane
En voyant ces tartelettes chez Eryn, j'ai tout de suite eu envie d'y goûter et surtout, ce fameux caramel de banane qui faisait crépiter mes papilles. Résultat: un vrai délice, la pâte est merveilleusement chocolatée et en plus hyper facile à travailler, un bonheur; le cheesecake, mousseux et fondant comme j'aime; et et et...ce caramel...une véritable trouvaille, c'est un régal, un goût hyper original qui a ravi mes papilles. Eryn l'a déjà testé avec d'autres fruits comme l'abricot, donc on peut varier les saveurs comme on veut avec les fruits qu'on aime. En bref, le tout est une pure merveille à renouveler sans hésitation;-)
Voici la recette d'Eryn:
La pâte sucrée au cacao :
150 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
30 g de sucre glace
90 g de beurre mou en dés
1 jaune ( réserver le blanc pour le cheesecake )
10 g d'eau froide
Le cheesecake :
150 g de Philadelphia allégé
30 g de lait
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre
1 pincée de sel
Le caramel de banane :
90 g de sucre
150 g de bananes pelées
15 g de beurre en dés
20 g de lait
1 c à s d'eau
Préparer la pâte sucrée au cacao :
.Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le
sucre glace, puis tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout
des doigts jusqu'à l'obtention d'un gros grain humide de couleur foncé. Ajouter
alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir
légèrement et réfrigérer 15 minutes.
.Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte au rouleau sur une
feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre supérieur à celui
des moules, foncer les moules. Cuire à blanc 12 minutes à 180°C ( 10 minutes à couvert,
avec papier cuisson et poids dessus, 2 minutes à découvert, en retirant papier
cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le cheesecake:
.Au fouet électrique, battre le fromage frais avec le
sucre jusqu'à obtention d'une belle crème. Ajouter l'oeuf entier, fouetter,
ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.
. Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer
la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d'oeuf ( et non
l'inverse ), à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur les
fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir
la porte du four. Éteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser
tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure. Passé ce délai, retirer
les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer le caramel de banane :
.Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser
dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une casserole ).
. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel
avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu,
ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de
nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de
sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention
de la consistance souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut savoir l'étaler. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ). Attendre
2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer
plusieurs heures .
.Décorer. Pour ma part, j'ai trempé à moitié des rondelles de banane dans un chocolat tempéré.
J'ai mis ce qu'il me restait de cheesecake en petit pot et ce fût tout aussi divin!!!(^_^)!!!
HUMMM!!!!TROP BON!!!!
31 août 2009
Fondant au chocolat et fromage blanc 0%
Je vous présente un gâteau(repéré ici) d'une extrême légèreté, sans beurre avec juste un soupçon de sucre et un goût de chocolat intense, une texture mousseuse et très aérée, c'est un vrai coup de coeur!
Il est vraiment excellent et le top c'est qu'on peut le peut manger sans modération et sans complexe.
Il est hyper simple et rapide à réaliser, c'est ma fille et sa petite cousine qui l'ont préparé pendant les vacances. Je peux vous dire qu'il n'a pas fait "long feux"!!!
Ingrédients:
35 g de sucre
100 g de fromage blanc 0%
15 g de maïzena
4 oeufs
250 g de chocolat noir
1 pincée de sel
. Faire fondre doucement le chocolat
. Casser les oeufs en séparant les blancs et jaunes. Battre
les jaunes avec le sucre.
. Quand le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage
blanc, le sel puis le chocolat.
. Battre les blancs en neige et les incorporer petit à petit
délicatement au mélange.
14 juillet 2009
Moelleux noisette, coeur de ganache chocolat au lait et spéculos, et blog en pause!!!
Encore une délicieuse recette issue de mon livre "Moelleux & coeurs coulants" , cette fois, entièrement réalisée par ma fille de presque 10 ans.
Simple, rapide et délicieux...
...à s'en lécher les doigts tellement c'était bon, les images parlent d'elles-mêmes;-P
Ingrédients pour 6 à 8 moelleux:
Moelleux noisette:
80 g de poudre de noisette
50 g de noisettes grossièrement hachées
5 spéculos
100 g de sucre glace
70 g de beurre
80 g de crème liquide
1 oeuf+ 1 jaune
Coeur de ganache chocolat et spéculos:
100 g de chocolat au lait
50 g de crème liquide
30 g de beurre demi-sel(ou doux)
3 spéculos
.Préparer le moelleux: Mixer les spéculos afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
.Mélanger les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisette et de spéculos. Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.
.Pour le coeur: Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre et la crème liquide. Ajouter les spéculos grossièrement hachés. Mouler les ganaches dans de petits moules en silicone et les placer au congélateur 1 heure.
.Préchauffer le four à 180°C. Remplir des moules en silicone de 2/3 de pâte à la noisette, disposer 1 coeur de ganache. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
.Attendre quelques minutes avant de démouler.
Source: "Moelleux & coeurs coulants" PAUL SIMON.
Je vous retrouve à la rentrée pour de nouvelles recettes.
Bonnes vacances à toutes et à tous!
A bientôt!
09 juillet 2009
Coccinelles bavaroises framboises & chocolat
Voilà comment on peut s'amuser avec le kit enfant de chez "Demarle";-)
Non seulement, c'est rigolo à faire, c'est super mignon mais surtout et sincèrement, c'est vraiment excellent!
Le cake au chocolat se fond divinement bien avec le bavarois à la framboise, les enfants se sont régalés et nous aussi;D
Ingrédients:
Pour les bavaroises aux framboises:
200 g de coulis de framboises (ou de framboises mixées)
200 g de mascarpone
2 g d'agar-agar
40 g de sirop de framboise ou de sucre(sauf si le coulis est acheté déjà sucré)
1 oeuf
250 g de cake au chocolat(acheté tout prêt ou fait maison)-> j'ai fait celui du livre "les cakes de Sophie" dé-li-cieux!!!
Pour le décor:
50 g de coulis de framboises
1 g d'agar-agar
1 pincée de colorant alimentaire rouge
1 centaine de pastilles de chocolat
des pépites de chocolat ou de sucre coloré
Le cake au chocolat maison: (je remercie au passage Margaret qui se reconnaîtra;-))
2 oeufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre(je n'ai mis que 130 g)
1/3 de sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir
.Avant tout, sortir le mascarpone du réfrigérateur, il doit être à température ambiante pour le mélange avec l'agar-agar .
Préparation du cake au chocolat:
.Préchauffer le four à 180°C.
.Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
.Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le verser aussitôt dans la préparation. Bien mélanger.
.Verser le tout dans un moule. Ici, j'ai versé la pâte sur mon flexipat(plaque en silicone), pour pouvoir découper les petits cercles à l'emporte-pièces sans avoir trop de pertes.
.Mettre au four 35 min dans un moule à cake ou 15 min dans la plaque en silicone.
Préparation de la bavaroise:
.Tailler le cake en 12 fines tranches. Avec un découpoir de 6 cm, prélever 1 rond dans chaque tranche de cake. Si comme moi, vous avez cuit le cake dans le flexipat, découper les ronds directement dessus.
.Placer les empreintes demi-sphères sur une plaque à pâtisserie.
.Écraser le mascarpone à la fourchette dans un bol plastique et y incorporer le jaune d'oeuf.
.Monter le blanc en neige.
.Chauffer le coulis de framboises dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre(si le coulis n'est pas déjà sucré) et laisser frémir 1 à 2 minutes.
.Verser le coulis bien chaud sur le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
.Incorporer le blanc en neige dans la crème aux framboises et répartir immédiatement(cad avant que la crème ne refroidisse) dans les empreintes.
.Déposer un rond de cake sur chacune et couvrir avec une toile silpat ou à défaut une plaque à pâtisserie, et faire prendre 3 heures minimum au congélateur.
Le décor:
.Sortir les coccinelles du congélateur et les démouler.
.Chauffer le coulis avec le colorant et l'agar-agar, laisser frémir 1 minute et retirer la casserole du feu.
.Badigeonner les coccinelles au pinceau de coulis, en laissant libre un quart, à l'avant pour la tête.
.Déposer 6 à 7 pastilles de chocolat sur la partie rouge pour faire les pois et de deux petites pépites de chocolat ou de sucre sur la partie rose pour faire les yeux.
.Avec un petit pinceau, ajouter un trait de coulis pour la bouche.
Et voilà, c'est fini;-)
Y'a plus qu'à déguster!!!Miam!!!
Source: "Flexipant c'est amusant" GUY DEMARLE.
29 juin 2009
Petits pains au chocolat briochés bien dodus!!!
Ces petits pains au chocolat, vu chez Misscricri me faisait de l'oeil depuis un moment. La recette est tellement simple et rapide qu'on peut les faire souvent. A la maison, on y a droit quasiment 1 fois par semaine en ce moment, ce qui fait le bonheur de toute la famille;-).
Ingrédients pour 6 pains au chocolat:
250 g de farine
1 c à c de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
120 ml de lait à température ambiante
40 g de sucre
100 g de beurre mou
1 œuf pour dorer
6 barres de chocolat
.À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau
un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 6 bandes égales.
Vous voulez voir aussi les pains au chocolat feuilletés, c'est par ici!
Bonne journée!!!
20 mai 2009
Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Depuis le temps que je possède ce livre "Brioches et viennoiseries de Christophe Felder", je me décide enfin à en réaliser une recette. Le plus dur a été de choisir parmi toutes les délicieuses viennoiseries qu'il contient, je commence avec ces magnifiques brioches suisses, elles sont indéniablement merveilleuses, une véritable gourmandise!!!
La recette n'est pas très difficile, il faut juste un peu de patience car en commençant le matin, elles seront prêtes pour le goûter dû au temps de repos entre chaque étape, mais cela en vaut vraiment la peine, vous pouvez me croire.
Pour faciliter la recette, vous pouvez réaliser la crème pâtissière avec de la poudre à flan toute prête, à diluer dans du lait, que vous trouverez dans le commerce.
Vous pouvez aussi remplacer cette crème par une crème aux amandes, ou remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des cubes d'oranges confites pour varier les plaisirs.
La pâte à brioche est faîte dans un robot pétrisseur mais vous pouvez tout à fait la réaliser dans votre machine à pain en suivant quand même les instructions, c'est-à-dire d'ajouter le beurre après quelques minutes de pétrissage.
Et pour les courageuses, elle est tout à fait réalisable à la main également.
Edit:
Voici les liens de 3 gourmandes comme moi(hi!hi!) qui ont testé les brioches mais en map. Elles ont ajouté environ 100g de farine car en map, on n'obtient pas tout à fait la même texture au pétrissage qu'au robot au niveau elasticité. ***Ceci ,thytange et angelu***merci à toutes les trois.
N'hésitez pas à les réaliser, elles feront le bonheur de vos papilles!!!
Pour 10 brioches individuelles:
Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante
*
Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille(facultatif)
2 jaunes d'oeufs
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 c à s rase de farine
*
Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d'eau
*
Dorure:
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
*
Préparation:
.Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
.Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
.Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d'un torchon.
.Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.
*
Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
.faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.
.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
*
.Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
.Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...
.Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
.Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
.Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(ou silpat) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.
*
Pendant la pousse, réaliser le sirop:
.Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
*
.20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
.Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf au pinceau.
.Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
.A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.
Et voilà le résultat!!!
A déguster sans modération!!!
Source: "Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder"
Bon appétit et bonne journée!!!
15 mai 2009
Moelleux pistache coeur choco
La pistache se marie divinement bien avec le chocolat, je n'avais plus de pralinoise(j'aurais préféré hummm:D) alors j'ai mis du chocolat noir, à remplacer par tout ce qu'on veut: calisson, nougat, chocolat blanc, coulis de framboises,...
Trop trop bon!!!
Ingrédients pour 6 à 8 moelleux selon les moules:
100 g de pistaches non salées
1 c à c de pâte de pistache
1 oeuf +1jaune
100 g de sucre glace
70 g de beurre
80 g de crème
chocolat noir ou autres
.Mixer finement les pistaches afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
.Mélanger l'oeuf et le jaune avec le sucre glace. Incorporer la crème, la pâte de pistache et le beurre fondu, puis placer la pâte au frais une dizaine de minutes.
.Préchauffer le four à 200°C(180°C pour moi). Remplir des moules en silicone de pâte aux deux tiers. Disposer au milieu 2 carrés de chocolat. Enfourner et cuire 10 minutes.
.
Source: moelleux & coeurs coulants
A bientôt!!!
