28 août 2009
Sablés fondants aux fraises
Me revoilà après plus d'un mois d'absence. Ça fait du bien de déconnecter un peu et de laisser place à la détente et aux loisirs. Je vous remercie pour vos nombreuses visites et commentaires.
Je suis entrain de répondre à vos messages et vos mails petits à petits, merci de votre patience.
Une énorme surprise m'attendait également à mon retour de vacances. Un magnifique Award fabriqué spécialement pour "Mes p'tits délices". Il a été crée par mon amie Florence du site "Cuisineflo" que je remercie infiniment pour sa gentillesse. Vous pouvez le voir ici.
N'hésitez pas à visiter son site, il est rempli de délicieuses recettes soignées et recherchées.
Merci Florence, je vous envoie des gros becs au Canada !!!
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Aujourd'hui, je vous propose un dessert pour profiter des dernières fraises, qu'on prend plaisir à déguster. Il est composé d' un délicieux biscuit sablé et fondant, recouvert de fraises, de crème et de confiture.
Plus qu'un régal, une véritable gourmandise;-P
Pour 20 sablés*:
225 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
300 g de farine + 1 c à s pour le plan de travail
1 pincée de sel
50 g d'amandes en poudre
30 cl de crème liquide entière très froide
3 sachets de sucre vanillé
250 g de fraises coupées en lamelles(Choisissez des fraises parfumées et goûteuses pour plus de plaisir!)
de la confiture de fraises
sucre glace
.Fouetter le beurre et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et les amandes, puis mélanger jusqu' à l'obtention d'une pâte souple. Pétrir sur un plan de travail fariné.
.Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm et, à l'aide d'un emporte-pièce de 7.5 cm de diamètre, découper les sablés. Une fois les premiers sablés découpés, former une boule avec les chutes de pâte, l'étaler de nouveau et découper d'autres gâteaux.
.Préchauffer le four à 180°C. Garnir la plaque du four de papier de cuisson, disposer les sablés dessus et les laisser reposer au frais un quart d'heure. Les enfourner pendant 20 min, puis les laisser refroidir (Ne laissez pas les sablés brunir, ils sont déjà cuits lorsqu'ils sont encore presque blancs).
.Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme(ou comme moi, faîtes-là au siphon;-).
.Sur chaque assiette, déposer un sablé, quelques fraises, une cuillerée de confiture et une bonne cuillerée de crème fouettée. Recouvrer d'un autre sablé et saupoudrer de sucre glace.(On peut aussi ne mettre qu'un seul sablé pour les moins gourmands;-))
*Les sablés restants peuvent se conserver une semaine dans une boîte hermétique.
Source: issue du livre "Desserts tentation" de cuisine actuelle.
13 mars 2009
Lunettes à la confiture de fraises
Ces petits sablés sont vraiment délicieux, ils sont partis en moins de temps qu'il ne faut pour les faire. Cela faisait un p'tit moment que je cherchais la recette, enfin surtout une recette précise, avec des quantités sûres et pas une poignée de ceci et une poignée de cela:-)) car difficile de refaire ensuite sinon!!!
C'est Lakbira que je dois remercier pour avoir publié la recette sur son blog, elle est vraiment parfaite et je l'ai adoptée!!!
On peut les fourrer de la confiture de son choix:fraises, framboises, abricots ou autres...
Ingrédients
200 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 œuf
1 c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine
1 pincée de sel
Confiture de fraises(maison pour moi)
Sucre glace
(Pour ma part, j’ai fait la pâte au robot)
.Mélanger le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème.
Incorporer l'œuf, mélanger bien puis ajouter la levure et l'eau de fleur
d'oranger. Puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
.Étaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm(pour moi) et à l'aide d'un
emporte-pièce, découper les formes.
.Disposer sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
.Mettre les gâteaux à cuire dans un four préchauffé à 165 ° environ 8 à 10 min. Veiller à ce qu'ils restent blancs en surface.
.Laisser refroidir et procéder à l'assemblage des pièces en
les badigeonnant de confiture. Saupoudrer de sucre glace(je ne l’ai pas fait, c’est
ça de sucre en moins hi!hi!hi!)
Régalez-vous!!!
15 juillet 2008
Fraisier et un an de blog
1 an de blog et toujours autant de plaisir à cuisiner, partager et découvrir vos recettes.
Voici le dessert que j'ai choisi pour l'occasion, un fraisier, super frais, léger et moelleux. Il est très facile à faire et peut-être réalisé par tous, je vous le conseille vivement.
4 oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
60 g de poudre de noisettes
40 cl de lait
100 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre
mou
10 cl d’eau
50 g de sucre
3 à 4 gouttes d’extrait de framboise
.Préchauffer le four à 180°C. Pour préparer la génoise,
séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à
obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et
les noisettes en poudre. Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farineoeufs-sucre-farine. Verser la
préparation sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Faire
cuire au four 12 à 15 min. Tailler à l’intérieur 2 cercles identiques.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le reste du sucre et
les faire blanchir, verser la maïzena et mélanger vivement. Verser le lait chaud
sur le mélange lait-sucre-maizena et remettre sur le feu jusqu'à
épaississement. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre,
mélanger et laisser refroidir.
Bon appétit!
22 mai 2008
Cheesecake aux fraises
je vous conseille vivement ce cheesecake qui est super frais et super bon, d'une texture incomparable!
Son secret pour qu'il soit bien fondant et onctueux c'est son refroidissement progressif, il ne faut pas brûler les étapes et être bien patient, son goût et sa texture n'en seront que meilleurs.
Ingrédients:
250 g de petits-beurre
120 g de beurre
500 g de ricotta
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de sucre glace
300 g de fraises ou 250 g de framboises.
.Préchauffer le four à 150°C.
.Mixer les petits-beurre, puis mélanger avec le beurre fondu. Étaler cette préparation du bout des doigts dans le fond d'un moule anti-adhésif à charnière de 24 cm de diamètre. L'idéal est de mettre du papier sulfurisé entre le fond du moule et la préparation pour éviter de servir le cheesecakecheesecake dessus. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
.Fouetter la ricotta avec la crème fraîche, le sucre en poudre, les oeufs et le sucre vanillé. Si vous avez un robot pétrisseur/fouetteur c'est encore mieux pour bien lisser le mélange. Verser sur le fond biscuité, glisser au four puis laisser cuire environ 50 min.
.Réserver le cheesecakecheesecake 1 h dans le four éteint et ouvert, puis le garder 1 h à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures voir même toute une nuit.
.Démouler le cheesecakecheesecake sur un plat de service, couvrir de fraises ou de framboises et le poudrer de sucre glace. Servir frais.
Alors, elle vous parle cette part?
01 mai 2008
Craquelins aux fraises
Ces craquelins aux fraises sont un vrai plaisir en bouche, un parfait mariage de saveur et de textures. Ils plaisent à coup sûr et impressionnent par leur belle allure.
Les craquelins peuvent être préparé à l'avance et conserver dans une boite hermétique. Pour le montage, on a le choix de le faire au moment de servir pour garder le croquant des craquelins(dans ce cas le dessert se mange étage par étage) ou quelques heures avant pour pouvoir plonger sa cuillère dedans(les fraises auront légèrement ramolli les craquelins).
Ingrédients pour 4 personnes:
les craquelins:
100 g de sucre fin
50 g de beurre
50 g d'amandes entières
40 g de farine + 1 c à s pour le plan de travail
30 g de pistaches non salées
La crème:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
12.5 cl de crème liquide
50 g de sucre
20 g de farine
1/2 gousse de vanille
1 c à c de fleur d'oranger
La garniture:
250 g de fraises
des écorces d'oranges ou de citrons confites
des feuilles de menthe fraîche
.Préparer
la crème. Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine, ajouter peu à peu le lait.
Faire épaissir à feu doux en remuant. Verser l'eau de fleur d'oranger
puis laisser refroidir.
.Préparer les craquelins. Chauffer le
beurre jusqu'à la couleur noisette, ôter du feu. Chauffer le four à
180°C. Mixer grossièrement les amandes. Les mélanger avec le sucre, la
farine et 2 c à s d'eau. Incorporer le beurre refroidi.
.Travailler
pour avoir une pâte homogène. Placer 20 min au frais. Façonner 12
boules de pâte et en aplatir 6 en cercles de 6 cm sur le plan de
travail fariné. Les poser sur une plaque en silicone ou recouverte de
papier sulfurisé et les laisser cuire 7 min au four.
.Dès leur sortie du four, parsemer les
craquelins de pistaches hachées; les décoller du papier, les poser sur
du papier absorbant et laisser tiédir. Faire une autre fournée de
craquelins.
.Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème vanille. Emincer les fraises.
.Poser un craquelin sur les assiettes,
étaler un peu de crème, couvrir de lamelles de fraise. Renouveler
l'opération et terminer par un craquelin, des fraises et des bâtonnets
d'orange ou de citron. Décorer de menthe et servir.
Une pure douceur...à déguster...tendrement...!
01 mars 2008
Pâtes de fruits à la fraise et AWARD
Envie d'une gourmandise sucrée...???? ces pâtes de fruits raviront vos papilles avec leur bon goût de fraises.
Un peu très sucrées pour la ligne mais tellement bon, les miennes n'ont pas fait "long feu" car nous étions plusieurs à les manger...
Prenez votre temps pour les déguster, elles se conservent 1 mois!
Pour 40 pâtes de fruits:
350 g de purée de fraises(j'ai mixé des fraises congelées)
400 g de sucre
70 g de glucose(si vous n'avez pas de glucose, la quantité totale de sucre est de 470 g)
1 sachet de Vitpris ou pectine de fruits(40 g)
40 g de sucre
1 c à c de jus de citron
60 g de sucre cristal
.Placer un cadre(16*23) sur un flexipat. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises. Mélanger les 400 g de sucre avec le sirop de glucose. Mélanger le sachet de Vitpris et les 40 g de sucre puis les verser petit à petit dans la purée de fraises en mélangeant au fouet. Ajouter le sucre et le glucose en pluie puis porter l'ensemble à 106°C avec la sonde(pour ma part, je n'ai pas de sonde, j'ai laissé bouillir un petit peu). Ajouter le jus de citron en fin de cuisson et verser dans un cadre ou dans des petites formes en silicone. Saupoudrer légèrement le dessus de sucre puis laisser prendre 30 min à température ambiante.
.A froid, saupoudrer de sucre cristallisé. Passer le couteau pelle à tarte entre le cadre et la pâte de fruits puis retirer le cadre. Placer une planche souple à découper dessus puis retourner. Saupoudrer l'autre face de sucre cristallisé puis découper la pâte de fruits en 40 carrés de 3 cm de côté.
Les pâtes de fruits de conservent 1 mois à température ambiante.
AWARD
Avec un peu de retard, j'en profite pour remercier Nathalie, Valka et Virginie92 de m'avoir awardisée, ça me fait très plaisir d'avoir été citée parmi vos 10 blogs préférés...
Pour ma part, il me serait trop difficile de n'en citer que 10 car je ne voudrais blesser personne. Tous mes blogs préférés figurent dans ma colonne de droite et c'est un vrai plaisir de vous visitez à chaque fois.
Bizzzzzzzz!!!!!!!!
13 février 2008
Macarons à la fraise pour la St Valentin
Des macarons tous rouges remplis d'une ganache à la fraise spécialement pour la St Valentin!
J'ai testé la variante que mon livre de recettes propose, à savoir les macarons à la meringue italienne. Ils sont très gourmands et très ressemblants mais un temps soit peu différents des macarons traditionnels, et je dirais que mes préférés restent sans conteste ceux que je fais d'habitude, "les vrais", sans meringue italienne, à vous de voir...!
Ingrédients pour une trentaine de macarons:
80 g de blancs d'oeufs(correspondant à 3 oeufs) séparés du jaune depuis 2
ou 3 jours
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de sucre fin + 1 c à s de sucre
30ml d'eau
sel
.1 heure avant de commencer, sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur et les diviser en 2 fois 40 g.
.Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.
.Verser le sucre fin et l'eau dans une petite casserole. Mélanger doucement sans faire de projection sur les bords. Faire chauffer sans mélanger pour atteindre une température de 110°C(pour ma part, je fais un peu au pif car je n'ai pas de thermomètre).
.Pendant ce temps, monter doucement la moitié des blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter 1 c à s de sucre fin et augmenter la vitesse.
.Quand le sirop est prêt, le verser sans tarder sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale pour éviter les projections sur les bords. Quand le sirop est totalement versé, passer à la vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue(blancs d'oeufs et sirop de sucre) soit tiède.
.Ajouter le colorant alimentaire si nécessaire.
.Mélanger l'autre moitié des blancs avec la mixture en ajoutant 1/5è de meringue et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le reste de meringue et mélanger le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond, jusqu'à ce que le mélange se liquéfie légèrement. Attention:trop liquides, vos macarons seront plats, trop épais, ils risquent de craquer à la cuisson.
.Remplir une poche munie d'une douille de 8 mm et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de 3 à 3,5 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler. Ils ne doivent pas conserver leur petite pointe.
.Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour aider les macarons à prendre une jolie forme bien lisse.
.Laisser croûter les macarons pendant 30 min puis enfourner en superposant 2 plaques de cuisson, pendant 12 à 14 minutes. Sortir les macarons du four et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Retrouvez ici mes autres recettes de macarons(sans meringue italienne):
Bonne fête à tous!
22 décembre 2007
Biscuit de Savoie
Pour l'anniversaire des jumeaux, il fallait que je choisisse un gâteau de taille, et c'est vers le biscuit de Savoie que mon choix s'est porté. Je trouve qu'il est idéal pour ce genre d'occasion car il plaît à tout le monde. En plus, il est très léger, digeste et super moelleux. Je peux vous dire que tout le monde l'a apprécié et en a repris tellement il était bon!
Pour ma part, j'ai doublé les proportions pour faire un très grand gâteau de 25* 35 cm. Du coup, pour la génoise, il était plus simple de la faire en 3 fois pour éviter de la casser en la coupant. Mais pour un gâteau de dimension simple, suivez les instructions ci-dessous où je vous mets les doses normales pour un gâteau rond de 22 cm de diamètre ou un rectangulaire de 18*28 cm.
Pour le gâteau:
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
180 g de sucre glace
5 oeufs, blancs séparés des jaunes
1 pincée de sel
2 c à c de jus de citron
1 c à c de vanille
Pour la garniture et le décor:
9 cl de sirop de fraises(récupérer le sirop d'une boite de fraises en boîte)
250 g de fraises
250 g de framboises
4 c à s de sucre en poudre
45 cl de crème liquide entière
1 c à s de sirop de fraises
quelques feuilles de fraises et sucre glace pour le décor
.Réserver 3 c à s de sucre glace. Fouetter le reste avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
.Battre les blancs en neige très ferme avec le sel, en saupoudrant le sucre glace réservé en cours d'opération. Ajouter alors le jus de citron.
.Prélever 2 grosses cuillères de blancs battus et les incorporer délicatement aux jaunes. Mélanger ensuite la farine tamisée avec la fécule, la vanille puis le reste des blancs d'oeufs, en soulevant l'appareil, pour ne pas les briser.
.Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame piquée au coeur du gâteau en reste propre.
.Sortir le biscuit du four et le laisser reposer dans le moule 5 à 10 min. Le démouler en le retournant sur une grille, et n'enlever le papier sulfurisé que lorsqu'il est refroidi.
Montage du gâteau:
.Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur. Imbiber la surface de deux des disques de sirop de fraises. Poser l'un des deux sur le plat de service.
.Réserver les plus beaux fruits pour le décor. Équeuter le reste des fraises et les couper en quatre. Mélanger les framboises avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Monter la crème en chantilly ferme avec le reste du sucre, puis ajouter le sirop de fraises.
.Répartir délicatement les fraises coupées en quatre sur la partie inférieure du gâteau, jusqu'à un centimètre du bord, puis les recouvrir avec le tiers de la crème fouettée, en l'étalant à la spatule. Déposer le second disque ou rectangle imbibé de sirop, et répéter la même opération avec les framboises et encore un tiers de chantilly. Placer le troisième disque de biscuit, et presser légèrement et régulièrement pour que les fruits s'incorporent bien à la crème.
.Étaler le reste de la chantilly sur le gâteau, en la lissant avec une palette, puis décorer avec les fruits réservés et quelques feuilles des fraises. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Pour l'occasion, j'ai réalisé une plaque en chocolat avec du chocolat noir que j'ai fait fondre, étaler et laisser refroidir sur un flexipat. Les inscriptions sont faites à l'aide d'une poche à douille fine que j'ai remplie de chocolat blanc fondu. Pour les sucettes en chocolat, j'ai également rempli les moules de chocolat fondu.
24 septembre 2007
Bouchées à la mousse de fraises
Je profite du peu de fraises qu' il reste encore sur le marché...
Ingrédients:
25 g de farine
25 g de maizena
2 oeufs
10 g de beurre
sel
500 g de fraises
130 g de sucre
4 g d' agar- agar
30 cl de crème liquide entière
.Séparer les blancs des jaunes d' oeufs. Fouetter les jaunes et 40 g de sucre en ruban. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 2 c à café de sucre. Les incorporer délicatement au mélange en alternant avec la farine et la maizena.
.Chemiser de papier sulfurisé un plat rectangulaire( environ 21 cm sur 15 cm), y verser la pâte. Cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 210°C. Laisser tiédir.
.Mixer 300g de fraises en purée avec le reste du sucre. Couper 100 g de fraises en morceaux.
.Battre la crème en chantilly.
.Mélanger l' agar-agar avec un peu d' eau dans une tasse. Prélever 1/3 du coulis dans une petite casserole et y ajouter le mélange agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 2 min. Mélanger ce coulis chaud au reste du coulis.
.Incorporer délicatement le coulis tiède à la crème chantilly, puis ajouter les morceaux de fraises.
.Étaler la mousse sur le biscuit, lisser les bords et réfrigérer environ 4 heures.
.Découper le gâteau en cubes de 3 cm et décorer de morceaux de fraises.
21 juillet 2007
Charlotte aux fraises
C' est ici que je vais vais vous présenter ma poudre magique, l' Agar-agar...
C' est une algue végétale qui remplace la gélatine animale.
Et depuis cette trouvaille,... à la maison, ...c' est la révolution des bavarois et de toutes sortes d' entremets...
Vous allez assister tout au long de ce blog à des essais avec l' Agar-agar et tous mes conseils pour réussir de beaux desserts...
Je dis "essais" car, pas évident de trouver
la juste dose!!! Si, on en met trop, la mousse perd de son goût et est trop
dure(un peu comme une pâte de fruits), et si on n'en met pas assez, le gâteau
s' écroule et c' est la catastrophe!!!
Allez! je vous montre cette poudre pour ceux qui ne connaissent pas:
N' hésitez pas, si
vous avez des questions concernant l' agar agar.
Ici, c' est une réussite
du premier coup(ouf!!!).La charlotte a une bonne tenue, et vraiment un bon goût
de fraises.Néamoins, la prochaine fois, je rajouterai 1g d' agar agar pour
gagner un "chouya" de fermeté.
Toute la famille a adoré.Ce dessert est d' une légèreté inouïe,
à faire et à refaire....merci "le guide cuisine" pour cette recette!
Pour un moule à Charlotte
de 18 cm de diamètre, il vous faut:
18 biscuits à la cuiller
650 g de fraises + 200 à 250g pour le décor
100 g de sucre
2 g d' agar agar (ou 3g pour plus de fermeté), ou 4g de gélatine
en feuilles
30 cl de crème liquide très froide à 30%
1 c à s de sucre glace
2 brins de menthe
1 peu d' eau pour tremper les biscuits
.Battre la crème en chantilly bien ferme.
.
.Prélever 1/3 de purée de fraises et faire bouillir avec le mélange
agar agar, puis continuer sur feu doux pendant 2min.
.
.Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.
.Tremper rapidement la face plate des biscuits dans un fond
d' eau et appliquer sur le tour du moule.Verser la mousse de fraises.Etaler de
biscuits. Recouvrir d' une assiette retournée et faire prendre au réfrigérateur
au moins 5 h.
.Remplacer l' assiette par le plat de service retourné sur le
moule, renverser l' ensemble, puis retirer le papier. Couper en 2 les fraises réservées
et les rouler dans le sucre glace. Décorer la charlotte avec les fraises et
piquer de brins de menthe.
Dégustez et donnez moi des nouvelles...
