09 juillet 2009
Coccinelles bavaroises framboises & chocolat
Voilà comment on peut s'amuser avec le kit enfant de chez "Demarle";-)
Non seulement, c'est rigolo à faire, c'est super mignon mais surtout et sincèrement, c'est vraiment excellent!
Le cake au chocolat se fond divinement bien avec le bavarois à la framboise, les enfants se sont régalés et nous aussi;D
Ingrédients:
Pour les bavaroises aux framboises:
200 g de coulis de framboises (ou de framboises mixées)
200 g de mascarpone
2 g d'agar-agar
40 g de sirop de framboise ou de sucre(sauf si le coulis est acheté déjà sucré)
1 oeuf
250 g de cake au chocolat(acheté tout prêt ou fait maison)-> j'ai fait celui du livre "les cakes de Sophie" dé-li-cieux!!!
Pour le décor:
50 g de coulis de framboises
1 g d'agar-agar
1 pincée de colorant alimentaire rouge
1 centaine de pastilles de chocolat
des pépites de chocolat ou de sucre coloré
Le cake au chocolat maison: (je remercie au passage Margaret qui se reconnaîtra;-))
2 oeufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre(je n'ai mis que 130 g)
1/3 de sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir
.Avant tout, sortir le mascarpone du réfrigérateur, il doit être à température ambiante pour le mélange avec l'agar-agar .
Préparation du cake au chocolat:
.Préchauffer le four à 180°C.
.Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
.Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le verser aussitôt dans la préparation. Bien mélanger.
.Verser le tout dans un moule. Ici, j'ai versé la pâte sur mon flexipat(plaque en silicone), pour pouvoir découper les petits cercles à l'emporte-pièces sans avoir trop de pertes.
.Mettre au four 35 min dans un moule à cake ou 15 min dans la plaque en silicone.
Préparation de la bavaroise:
.Tailler le cake en 12 fines tranches. Avec un découpoir de 6 cm, prélever 1 rond dans chaque tranche de cake. Si comme moi, vous avez cuit le cake dans le flexipat, découper les ronds directement dessus.
.Placer les empreintes demi-sphères sur une plaque à pâtisserie.
.Écraser le mascarpone à la fourchette dans un bol plastique et y incorporer le jaune d'oeuf.
.Monter le blanc en neige.
.Chauffer le coulis de framboises dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre(si le coulis n'est pas déjà sucré) et laisser frémir 1 à 2 minutes.
.Verser le coulis bien chaud sur le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
.Incorporer le blanc en neige dans la crème aux framboises et répartir immédiatement(cad avant que la crème ne refroidisse) dans les empreintes.
.Déposer un rond de cake sur chacune et couvrir avec une toile silpat ou à défaut une plaque à pâtisserie, et faire prendre 3 heures minimum au congélateur.
Le décor:
.Sortir les coccinelles du congélateur et les démouler.
.Chauffer le coulis avec le colorant et l'agar-agar, laisser frémir 1 minute et retirer la casserole du feu.
.Badigeonner les coccinelles au pinceau de coulis, en laissant libre un quart, à l'avant pour la tête.
.Déposer 6 à 7 pastilles de chocolat sur la partie rouge pour faire les pois et de deux petites pépites de chocolat ou de sucre sur la partie rose pour faire les yeux.
.Avec un petit pinceau, ajouter un trait de coulis pour la bouche.
Et voilà, c'est fini;-)
Y'a plus qu'à déguster!!!Miam!!!
Source: "Flexipant c'est amusant" GUY DEMARLE.
05 mars 2009
Verrines pommes tapioca yaourt
Je n'ai pas pu résister à l'envie de faire les verrines de Florence, moi qui adore le tapioca...un p'tit souvenir d'enfance:-D
Je n'ai pas été déçue, le résultat a été à la hauteur de mes espérances, un vrai délice, les enfants ont également adoré et mes invités surprises aussi hi!hi!hi!:-P
Je vous invite à visiter le blog de Cuisineflo! Vous y trouverez de délicieuses recettes bios et magnifiquement présentées.
C'est parti pour la recette!!!
Le tapioca, aussi appelé perle du japon est produit à partir
des racines du manioc.
Ingrédients :
600 g de pommes épépinées coupées en petits dés
100 g de tapioca
30 g de sucre vanillé pour le saupoudrage des pommes
500 ml de lait
3 œufs battus
25 g de beurre + 1 peu pour beurrer le plat
1 c à c de poudre de vanille
Pour les verrines:
2 yaourts natures légèrement sucrés
1 trentaine de framboises
Préparation du gratin:
.Éplucher, laver et couper les pommes en quatre, retirer les pépins et
les couper en dés. Déposer dans un petit plat beurré allant au four.
.Verser le mélange sur les pommes et mettre à cuire une demi-heure
au four th 6 ou 180º degrés C.
Montage des verrines:
J'ai réalisé 6 verrines et nous avons mangé le reste du gratin tel quel(à la cuillère dans le plat(hi!hi!hi!))
.Déposer au fond de chaque verrine deux à trois cuillerées à soupe de gratin, disposer quelques framboises et recouvrir avec du yaourt bien frais.
Le contraste du gratin chaud avec le froid du yaourt est un
pur délice pour les papilles.
Vous pouvez, également tout réfrigérer pendant deux heures et déguster bien frais, c’est également très bon.
Merci Florence pour cette délicieuse recette!
A bientôt!
05 janvier 2009
Bûche façon roulé pistaches-framboises
Super rapide, facile, et en plus, délicieuse et légère...
Très bonne et heureuse année 2009 à toutes et à tous!
Ingrédients:
la génoise à la pistache:
4 oeufs
120g de sucre
60 g de farine
60 g de poudre de pistaches non salées
1 pincée de sel
la crème à la framboise:
250 g de mascarpone
40 g de sucre
150 g de framboises
1 pointe de colorant rouge framboise
le décor:
15 cl de crème liquide entière
30 g de pistaches non salées hachées
.préchauffer le four à 180°C.
.La génoise: Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et les pistaches en poudre. Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farineoeufs-sucre-farine. Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé(l'idéal est une plaque en silicone, le flexipat, et pas besoin de papier sulfurisé). Faire cuire au four 12 à 15 min(10min pour un four à chaleur tournante). Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide(méthode ici).
.Écraser les framboises à la fourchette avec le sucre et mélanger avec le mascarpone. Garder de côté 15 à 16 framboises entières.
.Étaler sur la génoise le mascarpone aux framboises. A l'extrémité du gâteau, former une rangée avec 10 framboises. Le rouler ensuite en faisant attention à ce que la rangée reste bien au milieu. L'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure voire une nuit.
.Battre la crème liquide en chantilly. L'étaler en une couche épaisse autour du roulé, parsemer de pistaches hachées et décorer de quelques framboises.
Source: inspiré du livre "gâteaux roulés"
13 septembre 2008
Clafoutis framboises pignons
J'avais repéré ces merveilleux petits clafoutis sur le blog de Florence. Ils sont aussi jolis que délicieux et en plus très rapides et très faciles à faire. J'ai juste remplacer les pistaches par des pignons que j'avais sous la main et le mélange avec les framboises fût une parfaite union. Ils n'ont pas fait "long feu":-)!!
La recette est en principe pour 4 personnes mais avec mes petits moules, j'ai pu en faire 8. Du coup, j'en ai testé 2 au chocolat et là, je ne vous raconte même pas comment c'était bon!!!
Allez vite voir ceux de Florence en version framboises pistaches hummmm!!!!!!clic!
Ingrédients pour 8 moules(4 de 10 cm de diamètre et 4 de 8 cm):
100 g de sucre
75 g de farine
300 ml de lait
3 œufs
2 bonnes c à s de pignons
350 g de framboises
.Préchauffer le four à 180°C.
.Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine.
.Incorporer le lait, le mélange doit être homogène.
.Beurrer et fariner vos moules.
.Répartir les framboises et les pignons dans les moules
et y verser la pâte.
.Faite cuire 20 à 30 minutes.
.Attendre quelques minutes avant de démouler.
Dégustez tiède ou froid, c'est un pur délice!!!
Merci Florence.
Bon appétit!!!
09 juin 2008
Trifles roses
Aujourd'hui, je vous propose des p'tites verrines toutes fraîches en ce beau soleil d'été...!!!
Pour 6 verrines:
200 g de framboises
250 g de mascarpone
20 biscuits roses de Reims
2 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
.Rincer les framboises et les laisser égoutter. Mixer les biscuits.
.Monter les blancs en neige ferme, puis les fouetter en ajoutant le sucre en poudre. Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé. Incorporer les blancs en neige.
.Dans de jolis verres, déposer alternativement une couche de poudre de biscuits roses, une couche de mousse et une de framboises. Saupoudrer d'un peu de poudre de biscuit et décorer avec des boules de sucre argentées. Conserver 2 h au frais avant de servir.
Bon appétit!
05 mai 2008
Macarons à l'orange et à la framboise
Voici une nouvelle fournée de macarons, pour mon plus grand plaisir!!!
.Mes préférés à la framboise, la recette est ici
.Et ceux à l'orange qui ne sont pas mal non plus, pour la coque c'est la même recette que ci-dessus.
pour l'intérieur: Porter à ébullition 250 ml de jus d'orange pressée avec 2 sachets de sucre vanillé et 2 g d'agar agar. Laisser refroidir et fourrer les macarons.
Pendant que j'y étais, j'en ai fait quelques-uns au nutella , vous retrouverez la recette ici
Trop bon!
10 avril 2008
Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise
Petite douceur...à déguster tendrement...tout doucement...;-))
Le financier à la framboise:
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées
La crème chiboust au citron:
2 g d'agar-agar(ou 10 g de gélatine)
100 g de lait(10 cl)
100 g de jus de citron jaunes(3 citrons)
3 jaunes d'oeufs
20g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Préparation du financier à la framboise:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi. Verser la pâte dans un moule(en silicone de préférence pour le démoulage) et incruster les framboises surgelées. Faire cuire 25 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème chiboust au citron:
.Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre(20 g) et la maïzena. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
.Entre-temps, faire chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre(200 g) en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse.
.Refaire bouillir 2 min le mélange réservé(lait-citron-oeufs-sucre-maïzena).
.Incorporer en 2 fois la meringue suisse à la crème citron.
Montage:
.Placer un cercle à pâtisserie autour du financier posé sur un plat. Verser la mousse citron dessus et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
.A la sortie du réfrigérateur, caraméliser le dessus avec une flamme vive.
Délicieux délicieux!!!
22 mars 2008
Tarte Bakewell, amandes et framboises
Comment vous dire...???
Cette tarte est une pure merveille, ou plutôt...une merveilleuse trouvaille. Elle vient d'un blog qui est un véritable trésor de desserts tous plus tentants les uns que les autres où l'on ne sait plus où "donner de la tête" lorsqu'on y passe, je vous parle du blog d'Eryn, Eryn et sa folle cuisine . la recette de la tarte est ici.
Comme le conseille Eryn, préférez les amandes entières non mondées hachées plutôt que la poudre d'amandes, vous sentirez mieux le bon goût et la saveur des amandes.
Je vous conseille également de faire la confiture de framboise vous-même, la tarte n'en sera que meilleure.
C'est parti pour la recette...!
Cette tarte fait 24 cm de diamètre et environ 4 à 5 cm de hauteur.
Pâte :
200 g de farine
100 g de beurre froid en dés
40 g de sucre glace
1 petit oeuf battu
1 pincée de sel
Garniture :
300 g de confiture de framboises
200 g d'amandes entières non mondées
130 g de beurre mou
120 g de sucre
3 oeufs
40-50 g d'amandes effilées
Si vous faîtes la confiture de framboises maison, voici la recette:
250g de framboises surgelées concassées
200g de gelsuc
Mettre dans une casserole, mélanger et porter à ébullition pendant 3 min.Mettre en pot et laisser refroidir.
.Beurrer et fariner le moule. Préparer la pâte : tamiser
ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid en dés, sabler du
bout des doigts. Ajouter le sel et l'oeuf battu, travailler à la main jusqu'à formation
d'une boule. La filmer et la réfrigérer 30 minutes.
.Hacher finement les amandes entières non mondées. Parallèlement,
travailler le beurre mou et le sucre ( robot ou crochets ) jusqu'à ce que le mélange
devienne crémeux. Ajouter les oeufs, fouetter ( batteur électrique ). Ajouter
les amandes, fouetter ( batteur électrique ).
.Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer
le moule avec. Réfrigérer 1 H. Cuire ensuite la pâte à blanc ( déposer dessus
du papier sulfurisé et des billes métalliques ou des haricots secs ) pendant 10
minutes dans un four préchauffé à 180°C. Retirer du four, en ôtant les poids et
le papier. Laisser tiédir quelques minutes puis verser par dessus la confiture
de framboises, lisser. Verser sur la confiture la frangipane, étaler à la
maryse. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 180°C pendant 30-35 minutes. Laisser
refroidir complètement avant de découper.
Encore meilleure le lendemain, réfrigérée...
02 février 2008
Délice au twix et framboises
Idée gâteau trouvée chez Doria...je n'ai pas pu y résister, c'est un délice...la mousse a vraiment un bon goût de twix ...avec des p'tits bouts de biscuits par-ci par-là...
Au dessous, un bon biscuit aux amandes et entre deux une couche de framboises gélifiées légèrement sucrée...merci Doria!
Pour la déco, ce fût un sacré défit "un Spider-man en chocolat" qui finalement n'a pas été si difficile à faire, je remercie Samania pour la technique...et puis des macarons à la fraise tout rouges pour suivre avec l'athlète...
Le biscuit :
100g d'amandes en poudre
20g de farine
50g de sucre
3 oeufs
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine au mélange à base
de jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs.
Verser cette pâte dans 1 cercle à mousse posé sur un flexipat ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 15 min de cuisson.
Laissez refroidir.
300g de framboises concassées surgelés
4 c à s d'eau
2 cà s de sucre
1 g d'agar-agar
Dans une casserole mettre les framboises, l'eau, le sucre et l'agar-agar
et porter à ébullition pendant 2 à 3 min en remuant.
Verser le coulis sur le biscuit et mettre au frigo 30 min.
Mousse au twix :
300g de twix
200g de crème fraîche à 30%
4 blancs d'oeufs
3 g d'agar-agar
Casser les twix en petits morceaux et les faire fondre avec l'agar agar(il restera quelques morceaux de biscuits). Ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2 à 3 min(étape nécessaire pour faire prendre l'agar-agar).
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la
préparation.
Déposer cette préparation au dessus du coulis de
framboises et mettre au frigo pour 3 à 4 heures voir toute une nuit si vous le souhaitez.
Pour la technique du Spider-man.
Imprimer l'image de votre choix et la mettre dans une pochette plastifiée.
Faire les contour à la poche à douille fine avec du chocolat noir fondu(à peine 50 g).Mettre 30 min au frigo. Remplir les yeux avec du chocolat blanc fondu(20 g) à l'aide d'un cure-dents. Puis pour le reste, remplir avec du chocolat blanc(50 g) mélangé à du colorant rouge. Faire durcir au réfrigérateur et retourner sur le gâteau. Et ensuite, vous allez assister à l'émerveillement de votre enfant et ressentir la plus grande joie au fond de vous!!!!!!!
Bonne soirée!
15 janvier 2008
Bavarois à la framboise sur dacquoise pistache
Cela faisait un petit moment que je voulais tester la dacquoise à la pistache. La seule chose qui me bloquait c'était la pâte à pistache qui est assez difficile à trouver. J'ai donc décidé de ne pas me laisser faire et je l'ai réalisée moi-même. Ce fût un vif succès et je n'ai pas été déçue du goût ni de la texture, je la préfère d'ailleurs à la pâte d'amande.
Pour ce qui est de la dacquoise, elle est excellente avec la pistache et j'aime bien la couleur qui en ressort et qui contraste bien avec le rose.
Et le mariage de la pistache et de la framboise est un pur plaisir de douceur qui fond dans la bouche.
La pâte à pistache:
Pour 150 g de pâte:
60 g de pistaches non salées
15 g de poudre d'amandes
75 g de sucre en poudre
7.5 ml d'eau
1 c à c d'extrait d'amandes amères
2.5 cl d'huile neutre
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition
l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop sur les poudres ainsi que l'extrait
d'amandes, et mixer.
Ajouter l'huile jusqu'à obtention
d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
Le bavarois:
La dacquoise:
150 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache
200 g de blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
.Mixer les pistaches grossièrement.
.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les pistaches.
.Monter les
blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention
d’une meringue souple.
.Détendre la pâte à pistache avec un peu de blancs d’œufs montés.
.Verser le mélange des poudres et pâte à pistache détendue sur la meringue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
.Verser la dacquoise dans un cadre ou dans un cercle en l'étalant la spatule, enfourner et cuire 20 à 25 min à 180°C en surveillant la
cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une
fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Réserver.
La mousse:
450 g de framboises
40 cl de crème liquide entière très froide
4 g d'agar agar
120 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
.Mixer les framboises avec le sucre en poudre.
.Porter à ébullition le tiers du coulis avec l'agar agar et laisser frémir 2 min.
.Monter la crème en chantilly bien ferme.
.Verser le coulis chaud dans le coulis froid et l'incorporer délicatement à la chantilly avec une spatule en silicone et ajouter le sucre glace.
.Verser la mousse sur la dacquoise et mettre au frigo.
Le miroir:
200 g de framboises
1 g d'agar agar
30 g de sucre(facultatif)
Mixer les framboises avec le sucre, porter ce coulis à ébullition avec l'agar agar pendant 2 min et verser sur la mousse.
Il ne reste plus qu'à réfrigérer celui-ci quelques heures...
Pour la déco, j'ai étalé de la pâte à pistache au rouleau et l'ai découpée à l'emporte-pièce puis disposé quelques perles de sucre argentées.
Vraiment pas difficile à faire et super bon!
Et l'avantage avec l'agar agar c'est qu'on peut faire un bavarois à la dernière minute. Je l'ai mis à 11 heures au réfrigérateur et l'ai démoulé à 14 heures, c'est génial non?
