10 septembre 2009
M'Chekla - ou BN orientaux
J'adore faire et surtout manger les pâtisseries orientales(et encore plus en ce mois de ramadan). Ici, j'avais envie de tenter ces gâteaux, vu ici sur le merveilleux site "passion culinaire". Le répertoire de pâtisserie orientale est fabuleux.
Ces petits gâteaux peuvent faire penser à des faux BN par leur apparence, 2 biscuits emprisonnant une couche de pâte d'amandes-noix et noisettes. Le tout recouvert d'amandes effilées, puis trempé dans un délicieux sirop de miel. Une vrai douceur qui se laisse manger sans faim.
Ce qui les rend encore plus joli et présentable, c'est la décoration faite sur le dessus et ce grâce à une petite pince dentelée qui fait tout le travail.
***************Claire!!!tu peux te mettre au boulot hi!hi!hi!***************
Ingrédients pour environ 50 gâteaux:
Pour la pâte :
800 g de farine
300 de beurre ou de margarine fondu
4 c. à soupe de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
150 d'amandes moulues
80 g de noisettes moulues
80 g de noix moulues
150 g de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)
Sirop de sucre ou faux miel:
500 g de sucre
250 ml d'eau chaude
Préparation du faux miel(peut se faire à l'avance):
Dans une casserole, verser le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un
caramel. Retirer la casserole du feu et verser l'eau(attention aux
éclaboussures, je vous conseille de couvrir). Ensuite, mélanger sur feu
doux jusqu'à ce que les résidus de caramel n'y paraissent plus.
On peut aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger, du miel ou de la vanille selon les goût.
Verser dans un pot hermétique. Ce sirop se conserve très bien.
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le
sel, les jaunes d'oeufs et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur
d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une
boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce :
Dans un autre saladier, mélanger les noix, les amandes, les noisettes moulues et le sucre glace. Ramasser avec les blancs d'oeufs petit à petit. Former
un mélange homogène et compacte.
Assemblage:
.Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur
de 2 mm environ.
.Faire de même avec la farce(en s'aidant d'un peu de farine si nécessaire).
.Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Pour la farce, j'ai utilisé un emporte-pièce plus petit.
.Superposer une couche de pâte, une couche de farce , puis une
couche de pâte.
.Pincer tout autour avec une pince spéciale pâtisserie orientale, sinon
faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli.
.Tremper les amandes effilées dans le reste de blanc d'oeuf et les disposer au centre pour décorer.
.Faire cuire
à peine 20 minutes à 180°.
.Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du
four.
Ces gâteaux se conservent quelques jours dans une boite hermétique.
26 septembre 2008
Babouches au sésame, une tuerie!!!
Une véritable gourmandise qui croustille sous la dent, d' un goût inégalable, un pur régal...une tuerie!!!
Vous trouverez la recette d'origine chez Minouchka
500 g de graines de sésame dorées
500 g de farine
300 à 350 ml de lait froid
1 verre à thé de fleur d'oranger
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Miel pour l'enrobage(j'ai fait un sirop de sucre maison)
Amandes mondées
.Mélanger la farine, le sésame et le sel. Ajouter le beurre mou et le frotter avec la farine entre vos mains. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'un corps ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène.
.Diviser cette boule en 4 et les chemiser de film plastique.
.Commencer avec la première. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu'à arriver à environ 2 mm d'épaisseur. Former des petits cercles à l'emporte-pièce ou comme moi avec le verre à thé.
.Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
.Faire frire les amandes dans un bain d'huile, il en faut 2 par bouchées. Essayez de repérer des petites amandes afin qu'elles rentrent facilement dans les extrémités.
.Chauffer le miel. Pour ma part, j'ai fait un sirop de sucre avec 500 g de sucre et 250 ml d'eau: pour cela faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu en caramel. Retirer la casserole du feu et verser l'eau(attention aux éclaboussures!!!). Remettre sur feu doux jusqu'à obtention d'un sirop bien lisse.
.Faire frire les babouches dans un bain d'huile chaud mais pas fumant jusqu'à ce qu'elless soient dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite.
.Les tremper dans le miel, les égoutter dans une passoire, puis disposer à l'intérieur de chaque côté 2 petites amandes frites.
Voilà c'est terminé, il ne reste plus qu'à les déguster.
Petit conseil: la prochaine fois, je ferai des carrés à la place des cercles afin d'éviter la perte de pâte avec les chutes et je ne les égoutterai plus car au final j'ai rajouté du sirop par-dessus ne les trouvant pas assez sucrées(question de goût).
Régalez-vous!!!
22 septembre 2008
Enveloppes aux amandes et noisettes
J'ai craqué en voyant ces petits gâteaux sur le site de Lakbira car ils étaient très jolis et très présentables en plus d'être merveilleusement bons...
Un pur instant de bonheur!!!
Ingrédients pour une soixantaine de gâteaux:
Pour la pâte:
750 g de farine
150 g de beurre fondu
de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
250g d'amandes finement moulues
250g de noisettes moulues
300g de sucre glace
1 bouchon d'extrait d'arôme vanille
2 oeufs
du miel ou le traditionnel sirop de sucre fait maison(délicieux pour ce genre de pâtisserie) Pour cela prendre 500 g d e sucre pour 250 ml d'eau.
de l'eau de fleur d'oranger pour le parfumer
.Ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger
jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable et donc facile à travailler.
.Former des boules, couvrir d'un plastique et laisser reposer.
Pour la farce:
.Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf les oeufs.
.Ajouter ensuite oeufs après oeufs jusqu'à obtenir une farce bien homogène.
.Former des
petites boules.
.Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau une boule de pâte de façon à obtenir un rectangle d'1 mm d'épaisseur. La pâte est facile à manipuler et
très agréable.
.Découper à l'intérieur de ce rectangle des carrés à l'aide d'une roulette(on peut s'aider d'un gabarit pour avoir des carrés réguliers, environ 7 cm)
.Déposer une boule de farce au milieu des carrés.
.Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit à peine
doré.
.Dès la sortie du four, tremper les gâteaux dans un miel
aromatisé avec l'eau de fleur d'oranger et chaud.
Laissez refroidir et dégustez sans tarder!!!
A s'en lécher les doigts!!!
01 janvier 2008
Amandine au pain d'épice
Un gâteau de fête au goût exceptionnel, à manger sans retenue...
Très bonne année à tous!
Pour le biscuit:
75 g de farine + 15 g pour le moule
75 g de maïzena
100 g de poudre d'amandes
4 oeufs
100 g de sucre
70 g de beurre + 15 g pour le moule
3 c à c de levure chimique
Pour la garniture et le décor:
125 g de pain d'épice nature(la recette est ici->à faire sans les abricots)
6 jaunes d'oeufs(congelez les blancs pour faire des meringues ou des macarons!)
20 cl de crème liquide entière très froide
150 g de miel
50 cl de lait
4 g d'agar-agar
2 oranges(dont 5 cl de jus)
.Beurrer et fariner un moule de 27 cm. Préchauffer le four à 180°C.
.Fouetter 4 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Fouetter 4 blancs en neige ferme, en versant peu à peu 25 g de sucre.
.Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes, puis la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amandes mélangées auparavant en alternant avec le beurre fondu. Verser dans le moule, cuire 30 min au four(pour moi 15 min ont suffit).
.Laisser tiédir 15 min, démouler le biscuit sur une grille.
.Tailler le pain d'épices en dés, en garder un peu pour le décor.
.Faire bouillir le lait avec l'agar-agar. Laisser légèrement refroidir.
.Fouetter 6 jaunes d'oeufs avec le miel. Incorporer peu à peu le lait chaud. Faire épaissir à feu doux en remuant, arrêter quand la crème nappe la cuillère. Incorporer le jus d'orange.
.Ajouter la crème fouettée en chantilly et le pain d'épice en dés.
.Placer le biscuit dans un cercle de 22 à 24 cm. Verser par-dessus la crème au pain d'épice et laisser une nuit au réfrigérateur(avec l'agar-agar, 2 à 3 heures suffisent si vous êtes pressés!).
.Retirer le cercle et décorer de quartiers d'orange et de pain d'épice.
Bon appétit!
02 novembre 2007
Tarte aux noix
C' est l'histoire d' une tarte...une tarte aux noix de pécan à l' origine,... que j' allais manger chez Häagen-Dazs à l' époque... Je me déplaçais très souvent rien que pour elle et......un jour,...dans un livre de super gâteau que mon chéri m' a offert, je l' ai vu... et je n' y croyais pas....oui, je détenais la recette de cette tarte aux noix de pécan...
Aujourd' hui, elle est devenue l' une de mes tartes classiques et favorites, que je vous propose de découvrir...
Ingrédients:
1 pâte sablée(je vous conseille la croustipâte)
90 g de beurre
125 g de vergeoise blonde
3 oeufs
10 cl de sirop d' érable
15 cl de miel
150 g de noix grossièrement hachées
1 c à soupe de farine
250 g de noix pour le décor
.Étaler la pâte dans un moule. Faire cuire pendant 20 min à blanc avec du papier sulfurisé et des haricots secs par-dessus.
.Préparer la garniture. Travailler le beurre avec la vergeoise, jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant, puis en mélangeant doucement, le sirop d'érable et le miel.
.Mélanger les noix hachées avec la farine et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le fond de pâte et mettre à cuire 15 min à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement desséchée.
.Sortir la tarte du four et disposer les cerneaux de noix en cercles concentriques sur la garniture. Remettre à cuire 30 à 40 min, jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise, en couvrant avec une feuille d'aluminium si les noix colorent trop rapidement. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation!!!
25 juillet 2007
Cailles aux raisins et aux amandes, accompagnées de carottes caramélisées
Un p' tit plat qui devrait ravir ceux qui aiment le sucré salé.
C' est fin....., c' est bon.....!!!!!!
4 cailles
1 oignon
1c à s de beurre
100g de raisins secs golden
60g d' amandes
1c à s de miel
1c à c de curry
1c à c de cannelle
sel
poivre
3 ou 4 carottes
2c à s de sucre
.Eplucher l' oignon, les carottes et laver les cailles en les
passant sous l' eau(si besoin, brûler au gaz le restant des plumes sur les
cailles).
.Faire revenir l' oignon en petits morceaux avec le beurre
dans une sauteuse. Saupoudrer de curry et poser les cailles au dessus. Les
tourner pour les faire dorer et prendre la couleur du curry. Saler et poivrer.
.Verser un demi verre d' eau.
.Ajouter les raisins, le miel et saupoudrer le tout de
cannelle. Arroser les cailles et couvrir.
.Quand la casserole bout, mettre à feu doux et laisser
mijoter pendant 1 heure.
.Pendant ce temps, couper les carottes en 4 dans le sens de
la longueur puis en 3 ou 4 dans la largeur.
.Chauffer le sucre dans une casserole jusqu' à ce qu' il se
transforme en caramel. Poser les carottes au-dessus, saler, ajouter un peu d' eau et laisser cuire
pendant 20 min à feu doux. S' il reste du liquide, faire frémir à découvert pour
réduire.
.Faire revenir les amandes à sec dans une poêle pendant
quelques minutes.
.Mettre les cailles dans un plat de service ou dans des
assiettes avec la sauce aux raisins, parsemer d' amandes, ajouter les carottes.
Vous pouvez accompagner ce plat d' une bonne purée de pomme de terre comme ici.
Bon appétit!
