Mes p' tits délices

10 septembre 2009

M'Chekla - ou BN orientaux

J'adore faire et surtout manger les pâtisseries orientales(et encore plus en ce mois de ramadan). Ici, j'avais envie de tenter ces gâteaux, vu ici sur le merveilleux site "passion culinaire". Le répertoire de pâtisserie orientale est fabuleux.

Ces petits gâteaux peuvent faire penser à des faux BN par leur apparence, 2 biscuits emprisonnant une couche de pâte  d'amandes-noix et noisettes. Le tout recouvert d'amandes effilées, puis trempé dans un délicieux sirop de miel. Une vrai douceur qui se laisse manger sans faim.

Ce qui les rend encore plus joli et présentable, c'est la décoration faite sur le dessus et ce grâce à une petite pince dentelée qui fait tout le travail.

***************Claire!!!tu peux te mettre au boulot hi!hi!hi!***************

Ingrédients pour environ 50 gâteaux:
Pour la pâte :
800 g de farine
300 de beurre ou de margarine  fondu
4 c. à soupe de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :
150 d'amandes moulues
80 g de noisettes moulues
80 g de noix moulues
150 g de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)

Sirop de sucre ou faux miel:
500 g de sucre
250 ml d'eau chaude

Préparation du faux miel(peut se faire à l'avance):
Dans une casserole, verser le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un caramel. Retirer la casserole du feu et verser l'eau(attention aux éclaboussures, je vous conseille de couvrir). Ensuite, mélanger sur feu doux jusqu'à ce que les résidus de caramel n'y paraissent plus.
On peut aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger, du miel ou de la vanille selon les goût.
Verser dans un pot hermétique. Ce sirop se conserve très bien.

Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce :
Dans un autre saladier, mélanger les noix, les amandes, les noisettes moulues et le sucre glace. Ramasser avec les blancs d'oeufs petit à petit. Former un mélange homogène et compacte.

Assemblage:
.Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ.
.Faire de même avec la farce(en s'aidant d'un peu de farine si nécessaire).
.Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Pour la farce, j'ai utilisé un emporte-pièce plus petit.
.Superposer une couche de pâte, une couche de farce , puis une couche de pâte.
.Pincer tout autour avec une pince spéciale pâtisserie orientale, sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli.
.Tremper les amandes effilées dans le reste de blanc d'oeuf et les disposer au centre pour décorer.
.Faire cuire à peine 20 minutes à 180°.
.Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.

Ces gâteaux se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

14 juillet 2009

Moelleux noisette, coeur de ganache chocolat au lait et spéculos, et blog en pause!!!

Encore une délicieuse recette issue de mon livre "Moelleux & coeurs coulants" , cette fois, entièrement réalisée par ma fille de presque 10 ans.
Simple, rapide et délicieux...
...à s'en lécher les doigts tellement c'était bon, les images parlent d'elles-mêmes;-P

Ingrédients pour 6 à 8 moelleux:
Moelleux noisette:
80 g de poudre de noisette
50 g de noisettes grossièrement hachées
5 spéculos
100 g de sucre glace
70 g de beurre
80 g de crème liquide
1 oeuf+ 1 jaune

Coeur de ganache chocolat et spéculos:
100 g de chocolat au lait
50 g de crème liquide
30 g de beurre demi-sel(ou doux)
3 spéculos

.Préparer le moelleux: Mixer les spéculos afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
.Mélanger les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisette et de spéculos. Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.
.Pour le coeur: Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre et la crème liquide. Ajouter les spéculos grossièrement hachés. Mouler les ganaches dans de petits moules en silicone et les placer au congélateur 1 heure.
.Préchauffer le four à 180°C. Remplir des moules en silicone de 2/3 de pâte à la noisette, disposer 1 coeur de ganache. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
.Attendre quelques minutes avant de démouler.

Source: "Moelleux & coeurs coulants" PAUL SIMON.

Je vous retrouve à la rentrée pour de nouvelles recettes.

Bonnes vacances à toutes et à tous!

A bientôt!

18 novembre 2008

Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc

C'est le genre de dessert qui me fait craquer, on peut le servir en toutes occasions , ici c'était pour l'anniversaire de mon p'tit mari...je trouve aussi qu' il serait très bien pour les fêtes...pour ceux qui aiment le chocolat!!!
La ganache est faite avec du chocolat blanc mais on peut tout à fait utiliser du chocolat noir ou au lait ou même imaginer une chantilly aromatisée aux fruits, pistaches ou autres...
Dans le même genre, il y a le millefeuille choco-praliné que vous pouvez trouver ici et qui est aussi craquant.

Pour 6 personnes:

La dacquoise:
90 g de poudre de noisettes
100 g de noisettes entières décortiquées
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre semoule

Le praliné feuilleté:
190 g de pralinoise
100 g de crêpes dentelles

La ganache:
190 g de chocolat blanc
15 cl de crème liquide entière

.Pour la dacquoise, concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace, les ajouter délicatement aux blancs. Préchauffer le four à 180°C. Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utiliser une plaque en silicone. Y étaler la pâte, parsemer de noisettes grillées et cuire 10 à 15 min au four. Retirer et laisser refroidir.
.Retourner la dacquoise, humecter le papier d'eau froide et le retirer délicatement. Pour la plaque en silicone, retirer simplement.

.Pour le praliné feuilleté, faire fondre la pralinoise au micro-ondes(1m30), la mélanger aux crêpes écrasées, puis étaler aussitôt cette préparation sur la dacquoise. Glisser au réfrigérateur 30 min.
.Pendant ce temps, préparer la ganache. Casser le chocolat blanc en morceau. Porter la crème à ébullition. Jeter le chocolat sur la crème et remuer doucement à feu doux. Hors du feu, laisser la crème prendre un peu.
.Découper le gâteau en douze. Déposer la ganache à la poche à douille sur 6 rectangles, poser les autres dessus. Décorer de noisettes et de fils de caramel(j'ai fait un peu de caramel en versant un peu de sucre dans une casserole à fond épais,  en chauffant et en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention du caramel. Ensuite, j'ai plongé les noisettes pour les ressortir immédiatement et avec une fourchette j'ai fait quelques formes).
.Parsemer de sucre glace et servir sans tarder!!!

Bon appétit!

22 septembre 2008

Enveloppes aux amandes et noisettes

J'ai craqué en voyant ces petits gâteaux sur le site de Lakbira car ils étaient très jolis et très présentables en plus d'être merveilleusement bons...
Un pur instant de bonheur!!!

Ingrédients pour une soixantaine de gâteaux:
Pour la pâte:
750 g de farine
150 g de beurre fondu
de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

 Pour la farce:
250g d'amandes finement moulues
250g de noisettes moulues
300g de sucre glace
1 bouchon d'extrait d'arôme vanille
2 oeufs

 Pour le nappage:
du miel ou le traditionnel sirop de sucre fait maison(délicieux pour ce genre de pâtisserie) Pour cela prendre 500 g d e sucre pour 250 ml d'eau.
de l'eau de fleur d'oranger pour le parfumer

 Pour la pâte:
.Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire un puits au milieu et verser le beurre fondu. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine.
.Ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable et donc facile à travailler.
.Former des boules, couvrir d'un plastique et laisser reposer. 

Pour la farce:
.Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf les oeufs.
.Ajouter ensuite oeufs après oeufs jusqu'à obtenir une farce bien homogène.
.Former des petites boules.

.Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau une boule de pâte de façon à obtenir un rectangle d'1 mm d'épaisseur. La pâte est facile à manipuler et très agréable.
.Découper à l'intérieur de ce rectangle des carrés à l'aide d'une roulette(on peut s'aider d'un gabarit pour avoir des carrés réguliers, environ 7 cm)
.Déposer une boule de farce au milieu des carrés. Relever les coins opposés vers le centre de la boule et piquer une amande au milieu du gâteau.
.Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte et de farce.
.Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit à peine doré.
.Dès la sortie du four, tremper les gâteaux dans un miel aromatisé avec l'eau de fleur d'oranger et chaud.

Laissez refroidir et dégustez sans tarder!!!

A s'en lécher les doigts!!!

14 septembre 2007

Gâteau meringué aux noisettes

La meringue nature:
2 blancs d' oeufs
125g de sucre fin

 
.Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à épaissir, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu' à ce que le mélange soit très ferme et brillant.
.Incorporer le reste du sucre très progressivement, sans cesser de fouetter.
.L' étaler dans un cercle de 22 cm( ou tracer un cercle de 22cm sur du papier sulfurisé) et faire cuire pendant 1h30 à 100°C. Sortir du four, démouler, et laisser refroidir sur une grille.

 

La ganache: préparez-la à l' avance car elle doit refroidir.
80cl de crème liquide
300g de chocolat à cuire en morceaux

.Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat en remuant, jusqu' à ce qu' il soit bien mélangé.
.Mettre à refroidir au réfrigérateur et fouetter énergiquement pour que la crème palisse.

Les meringues aux noisettes:
6 blancs d' oeufs
350g de poudre de noisettes
350g de sucre en poudre
4c à c de cacao en poudre (la prochaine fois, je ne mettrai pas le cacao en poudre pour mieux voir la couleur des différentes couches du gâteau)

 
.Battre 3 blancs en neige ferme, en saupoudrant la moitié du sucre en poudre en cours d' opération.
.Mélanger les noisettes et le cacao en poudre, et en incorporer la moitié aux blancs battus.

.Etaler uniformément ce mélange sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, à l' intérieur des cercles dessinés.
.Faire cuire pendant 1 heure.

.Quand les disques sont secs, les retourner et enlever le papier. Laisser refroidir.
.Préparer à nouveau les plaques et répéter l' opération avec l' autre moitié des ingrédients, de façon à obtenir 2 autres disques.

 
Le montage:

.Réserver la moitié de la ganache. Avec le reste, assembler d' abord les 2 premiers disques de meringues aux noisettes. Puis monter le gâteau, en plaçant la meringue nature au milieu, et les 2 autres disques au-dessus, toujours avec de la ganache entre chaque disque.

.Mettre le tiers de la ganache réservée dans une poche à douille de 5 mm.
.Avec le reste de la ganache, recouvrir tout le gâteau à la spatule.

.Tracer 8 lignes à la surface du gâteau, pour marquer les parts. Déposer par-dessus de la ganache avec la poche à douille.
.Recouvrer chaque part de copeaux de chocolat(pour cela, utiliser un couteau économe).
.Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

 

Petit conseil: ne mettez pas la poudre de cacao, vous verrez mieux les différentes couches. Moi, j' ai utilisé du "Van Houten", que je trouve trop foncé.

18 juillet 2007

Palets de nougatine, sorbet citron et ruban de la passion

 

C' est frais, c' est coloré, c' est bon tout simplement!

 

 Les palets de nougatine:
240g de sucre
120g de noisettes hachées
20g de beurre
1c à s d' huile
.Huiler une plaque à pâtisserie.
.Préparer la nougatine: verser le sucre dans une casserole. Faire fondre sur feu vif en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
.A obtention d' un caramel blond, incorporer les noisettes hachées, puis le beurre en dés et mélanger.
.Verser le sirop encore brûlant sur la plaque à pâtisserie huilée, puis étaler l' appareil sans attendre avec un rouleau à pâtisserie également huilé. Tailler la nougatine en plusieurs disques en vous aidant d' un emporte-pièce(ou comme moi, cassez-la en plusieurs morceaux).

 

 Le coulis de la passion:
6 fruits de la passion
5 sachets de sucre vanillé

 

 .Tamiser l' intérieur des fruits dans un chinois pour récupérer le jus. Faire chauffer avec le sucre vanillé pendant quelques minutes de manière à obtenir un coulis de la consistance d' un caramel, qui nappe la cuillère. Réserver.

 

 

Le sorbet:
3 citrons
1 zeste
200g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
2 blancs d' oeufs

 

.Presser les citrons pour en extraire le jus, et râper le zeste d'un citron.
.Préparer 1/2 l de sirop de sucre:
  Pour cela mettre 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 l.
  Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir.
.Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre.
.Ajouter 2 blancs d'oeufs montés en neige.
.Verser le tout dans la sorbetière.
.Verser le coulis de la passion 2 min avant la fin.

 

Vous n' avez plus qu' à façonner vos boules et dégustez avec un petit palet de nougatine sous un parasol (immaginez....). 

 

17 juillet 2007

Cake au chèvre et aux graines

Avec une salade de tomates et de concombres, il était très bon!!!

Ingrédients:
150 g de farine
2 c à s de graines de sésames
2 c à s de graines de tournesol
2 c à s de graines de courges
60 g de noisettes
1 sachet  de levure chimique
3 oeufs
14  cl de lait
8 cl d' huile d' olive
100 g de chèvre frais
200 g de mozzarella
sel
poivre

.Préchauffer le four à 180°C
. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, et les graines. Creuser un puits au milieu.
.Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le lait et l' huile.
.Ajouter les fromages et les noisettes.
.Mélanger le tout délicatement et verser dans un moule à cake.
.Mettre à cuire pendant 20 à 30 min selon votre four.

Bon appétit!