15 mai 2009
Moelleux pistache coeur choco
La pistache se marie divinement bien avec le chocolat, je n'avais plus de pralinoise(j'aurais préféré hummm:D) alors j'ai mis du chocolat noir, à remplacer par tout ce qu'on veut: calisson, nougat, chocolat blanc, coulis de framboises,...
Trop trop bon!!!
Ingrédients pour 6 à 8 moelleux selon les moules:
100 g de pistaches non salées
1 c à c de pâte de pistache
1 oeuf +1jaune
100 g de sucre glace
70 g de beurre
80 g de crème
chocolat noir ou autres
.Mixer finement les pistaches afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
.Mélanger l'oeuf et le jaune avec le sucre glace. Incorporer la crème, la pâte de pistache et le beurre fondu, puis placer la pâte au frais une dizaine de minutes.
.Préchauffer le four à 200°C(180°C pour moi). Remplir des moules en silicone de pâte aux deux tiers. Disposer au milieu 2 carrés de chocolat. Enfourner et cuire 10 minutes.
.
Source: moelleux & coeurs coulants
A bientôt!!!
05 janvier 2009
Bûche façon roulé pistaches-framboises
Super rapide, facile, et en plus, délicieuse et légère...
Très bonne et heureuse année 2009 à toutes et à tous!
Ingrédients:
la génoise à la pistache:
4 oeufs
120g de sucre
60 g de farine
60 g de poudre de pistaches non salées
1 pincée de sel
la crème à la framboise:
250 g de mascarpone
40 g de sucre
150 g de framboises
1 pointe de colorant rouge framboise
le décor:
15 cl de crème liquide entière
30 g de pistaches non salées hachées
.préchauffer le four à 180°C.
.La génoise: Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et les pistaches en poudre. Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farineoeufs-sucre-farine. Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé(l'idéal est une plaque en silicone, le flexipat, et pas besoin de papier sulfurisé). Faire cuire au four 12 à 15 min(10min pour un four à chaleur tournante). Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide(méthode ici).
.Écraser les framboises à la fourchette avec le sucre et mélanger avec le mascarpone. Garder de côté 15 à 16 framboises entières.
.Étaler sur la génoise le mascarpone aux framboises. A l'extrémité du gâteau, former une rangée avec 10 framboises. Le rouler ensuite en faisant attention à ce que la rangée reste bien au milieu. L'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure voire une nuit.
.Battre la crème liquide en chantilly. L'étaler en une couche épaisse autour du roulé, parsemer de pistaches hachées et décorer de quelques framboises.
Source: inspiré du livre "gâteaux roulés"
01 mai 2008
Craquelins aux fraises
Ces craquelins aux fraises sont un vrai plaisir en bouche, un parfait mariage de saveur et de textures. Ils plaisent à coup sûr et impressionnent par leur belle allure.
Les craquelins peuvent être préparé à l'avance et conserver dans une boite hermétique. Pour le montage, on a le choix de le faire au moment de servir pour garder le croquant des craquelins(dans ce cas le dessert se mange étage par étage) ou quelques heures avant pour pouvoir plonger sa cuillère dedans(les fraises auront légèrement ramolli les craquelins).
Ingrédients pour 4 personnes:
les craquelins:
100 g de sucre fin
50 g de beurre
50 g d'amandes entières
40 g de farine + 1 c à s pour le plan de travail
30 g de pistaches non salées
La crème:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
12.5 cl de crème liquide
50 g de sucre
20 g de farine
1/2 gousse de vanille
1 c à c de fleur d'oranger
La garniture:
250 g de fraises
des écorces d'oranges ou de citrons confites
des feuilles de menthe fraîche
.Préparer
la crème. Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine, ajouter peu à peu le lait.
Faire épaissir à feu doux en remuant. Verser l'eau de fleur d'oranger
puis laisser refroidir.
.Préparer les craquelins. Chauffer le
beurre jusqu'à la couleur noisette, ôter du feu. Chauffer le four à
180°C. Mixer grossièrement les amandes. Les mélanger avec le sucre, la
farine et 2 c à s d'eau. Incorporer le beurre refroidi.
.Travailler
pour avoir une pâte homogène. Placer 20 min au frais. Façonner 12
boules de pâte et en aplatir 6 en cercles de 6 cm sur le plan de
travail fariné. Les poser sur une plaque en silicone ou recouverte de
papier sulfurisé et les laisser cuire 7 min au four.
.Dès leur sortie du four, parsemer les
craquelins de pistaches hachées; les décoller du papier, les poser sur
du papier absorbant et laisser tiédir. Faire une autre fournée de
craquelins.
.Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème vanille. Emincer les fraises.
.Poser un craquelin sur les assiettes,
étaler un peu de crème, couvrir de lamelles de fraise. Renouveler
l'opération et terminer par un craquelin, des fraises et des bâtonnets
d'orange ou de citron. Décorer de menthe et servir.
Une pure douceur...à déguster...tendrement...!
15 janvier 2008
Bavarois à la framboise sur dacquoise pistache
Cela faisait un petit moment que je voulais tester la dacquoise à la pistache. La seule chose qui me bloquait c'était la pâte à pistache qui est assez difficile à trouver. J'ai donc décidé de ne pas me laisser faire et je l'ai réalisée moi-même. Ce fût un vif succès et je n'ai pas été déçue du goût ni de la texture, je la préfère d'ailleurs à la pâte d'amande.
Pour ce qui est de la dacquoise, elle est excellente avec la pistache et j'aime bien la couleur qui en ressort et qui contraste bien avec le rose.
Et le mariage de la pistache et de la framboise est un pur plaisir de douceur qui fond dans la bouche.
La pâte à pistache:
Pour 150 g de pâte:
60 g de pistaches non salées
15 g de poudre d'amandes
75 g de sucre en poudre
7.5 ml d'eau
1 c à c d'extrait d'amandes amères
2.5 cl d'huile neutre
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition
l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop sur les poudres ainsi que l'extrait
d'amandes, et mixer.
Ajouter l'huile jusqu'à obtention
d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
Le bavarois:
La dacquoise:
150 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache
200 g de blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
.Mixer les pistaches grossièrement.
.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les pistaches.
.Monter les
blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention
d’une meringue souple.
.Détendre la pâte à pistache avec un peu de blancs d’œufs montés.
.Verser le mélange des poudres et pâte à pistache détendue sur la meringue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
.Verser la dacquoise dans un cadre ou dans un cercle en l'étalant la spatule, enfourner et cuire 20 à 25 min à 180°C en surveillant la
cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une
fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Réserver.
La mousse:
450 g de framboises
40 cl de crème liquide entière très froide
4 g d'agar agar
120 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
.Mixer les framboises avec le sucre en poudre.
.Porter à ébullition le tiers du coulis avec l'agar agar et laisser frémir 2 min.
.Monter la crème en chantilly bien ferme.
.Verser le coulis chaud dans le coulis froid et l'incorporer délicatement à la chantilly avec une spatule en silicone et ajouter le sucre glace.
.Verser la mousse sur la dacquoise et mettre au frigo.
Le miroir:
200 g de framboises
1 g d'agar agar
30 g de sucre(facultatif)
Mixer les framboises avec le sucre, porter ce coulis à ébullition avec l'agar agar pendant 2 min et verser sur la mousse.
Il ne reste plus qu'à réfrigérer celui-ci quelques heures...
Pour la déco, j'ai étalé de la pâte à pistache au rouleau et l'ai découpée à l'emporte-pièce puis disposé quelques perles de sucre argentées.
Vraiment pas difficile à faire et super bon!
Et l'avantage avec l'agar agar c'est qu'on peut faire un bavarois à la dernière minute. Je l'ai mis à 11 heures au réfrigérateur et l'ai démoulé à 14 heures, c'est génial non?
06 novembre 2007
Mini-cake aux pistaches et amandes
Petit goût unique pour ces mini-cakes aromatisés à l' écorce d' orange...
150 g de beurre mou + 25 g pour les moules
120 g de sucre
3 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
30 g d’écorces d’ orange confites
1 sachet de sucre vanillé
40 g de pistaches vertes non salées
40 g d’amandes effilées
le jus d’ une demi orange
1 c à s de sucre glace
1 pincée de sel
.Chauffer le four à 180°C.
.Hacher finement les écorces d’orange confites. Mélanger la farine et la levure.
.Travailler le beurre et le sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer les œufs un à un, le sucre vanillé, les écorces d’orange, la farine, le jus et la pincée de sel.
Humidifier légèrement les pistaches et les amandes puis les saupoudrer de sucre glace et incorporer à la pâte.
.Beurrer les petits moules à cake, puis y verser la pâte jusqu’au ¾ environ. Glisser au four. Laisser cuire 20 à 30 min suivant votre four.
.Laisser tiédir les cakes avant de les démouler.
Dégustez-les refroidis !
24 juillet 2007
Parfait aux amandes et pistaches, et fondant au chocolat
Succés garanti avec ce dessert gourmand composé d' une
tranche de glace, d' un fondant au chocolat accompagné de crème anglaise et de
chantilly, et tout ça bien sûr, c' est du maison!
Allez c' est parti pour la recette!!!
Le parfait aux amandes: 
6 jaunes d' oeufs
30 cl de crème liquide très froide
225 g de sucre semoule
150 g de poudre d' amandes
40 g de noisettes
40 g de pignons
20 g de pistaches non salées
30 g d' amandes
20 g de pignons
.Humidifier un moule à cake et le tapisser de film.
.Mixer grossièrement les noisettes, les pistaches et les 40g
de pignons et les griller à sec dans une poêle anti-adhésive. Faire de même avec
les amandes et les 20g de pignons et réserver pour la déco.
.Monter la crème en chantilly et la garder au frais.
.Fouetter les jaunes d' oeufs et le sucre dans une jatte,
jusqu' à ce que le mélange blanchisse et retombe en plissant comme un ruban. Incorporer
délicatement la chantilly en soulevant la masse
.Ajouter peu à peu la poudre d' amandes, puis le premier mélange
de fruits secs.
.Verser la préparation dans le moule. Faire prendre au congélateur
au moins 3 h.
Le fondant au chocolat:
200 g de chocolat dessert
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de farine
200 g de beurre
.Préchauffer votre four à 180°C.
.Faire fondre le chocolat avec 4c à s d' eau. Ajouter le
beurre et mélanger bien.
.Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, puis la
farine. Verser le chocolat fondu puis mélanger bien.
.Verser dans un moule beurré et fariné et faire cuire environ
15 min en baissant votre four à 150°C au bout de 5min de cuisson. Laisser
refroidir avant de démouler.
La crème anglaise: (la prochaine fois, je diminuerai les
doses car il m' en restait pas mal)
5 jaunes d' oeufs
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
3/4 l de lait
1/2c à c de poudre de vanille
.Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu' à ce que le mélange
blanchisse.
.Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille et le
verser sur la préparation.Remuer et remettre le tout dans une casserole. Tourner
à la cuillère sur feu doux jusqu' à ce que la crème épaississe. Attention! ne plus faire bouillir
sous peine de faire coaguler la crème. Si toutefois c' est le cas, vous pouvez
rattraper votre crème en mixant immédiatement au fouet électrique. Laisser
refroidir.
La chantilly:
30 cl de crème liquide très froide
30 g de sucre vanillé
1 sachet de cremfix
.Mélanger le sachet de cremfix avec le sucre.
Battre la crème en chantilly. Lorsque la crème commence à épaissir,
ajouter le mélange et continuer à .battre pour obtenir une chantilly bien ferme.
Tous les éléments sont prêts. Vous pouvez confectionner votre assiette.N' oubliez pas de parsemer de fruits secs, j' ai oublié de les mettre sur la photo ci-dessus!!!
Bon appétit!
