16 décembre 2009
Bûche poire-spéculos
Voici une bûche que j'ai réalisé en atelier DEMARLE. Carrément délicieuse et surtout simple à faire. La tenue est parfaite. Cette bûche, façon tiramisu trouvera tout à fait sa place sur une table de fête;-)
Vous pouvez modifier l'intérieur en changeant de fruits ou de biscuits. On peut aussi imbiber le roulé de café ou de sirop de framboise, ou encore d'un caramel au beurre salé accompagné de pommes caramélisées, on fait selon nos goûts(^_^)!!!
La génoise:
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
.Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme
avec une pincée de sel. Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farineoeufs-sucre-farine.
Mélanger bien le tout.
.Verser la pâte sur le flexipat (étaler avec une spatule)
et faire cuire au four 7 à 10 min selon votre four.
Bien surveiller la cuisson: c' est le point le plus délicat.
Si la pâte est trop ou pas assez cuite, elle risque de se casser. Pour pouvoir
la rouler facilement, il faut qu' elle soit encore moelleuse au toucher. Le
test: presser d' un doigt la surface du biscuit. Si l' empreinte disparaît, la
génoise est cuite; si elle reste, il faut poursuivre la cuisson.
.Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide. Enrouler
le biscuit avec le torchon. Laisser la pâte s' humidifier dans le torchon
pendant 5 secondes, puis dérouler.
Le fourrage et la déco :
250 g de ricotta
250 g de mascarpone
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de spéculos(environ 200 g)
1 boîte de poire au sirop(petite)
.Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.
.Mélanger la ricotta, le mascarpone et les sucres.
.Garder un peu de crème pour la déco. Étaler le reste sur la
génoise avec une spatule et parsemer avec des petits dés de poires. Éparpiller
des petits morceaux de spéculos par-dessus.
.Rouler le gâteau et l’envelopper dans une toile silpat en
le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.
.Couvrir le roulé avec le reste de la crème, et faire des
dessins avec un racloir-peigne. Parsemer de miettes de spéculos.
.Décorer selon vos envies…
09 novembre 2009
Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté
Voici un dessert délicieux, léger et raffiné. Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour le réaliser. Il est composé d'un palet praliné craquant, d'une mousse de spéculos et d'une gelée de poires, le tout recouvert d'un succulent coulis de spéculos. Je vous le conseille pour les fêtes, effet garanti(^_^)
Ingrédients pour 7 bavarois(moule de 11cl):
Disques de praliné feuilleté:
200 g de pralinoise
5 petits paquets de gavottes individuels
Gelée de poires:
100 g de poires au sirop
50 g de sirop de poires
1 g d'agar-agar
Bavaroise au spéculos:
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
175 g de lait
2 g d'agar-agar
70 g de spéculos
175 g de crème liquide entière
Préparer les disques de praliné feuilleté:
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler avec une spatule sur une silpat ou un flexipat(à défaut, utiliser du papier sulfurisé) sur 2mm d'épaisseur.Une fois légèrement durci, imprimer 7 ronds(de 9 cm pour moi). Mettre au réfrigérateur.
Pour le gelée de poires:
Mixer les poires avec le sirop. Dans une petite casserole, porter à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minutes. Répartir dans les 7 empreintes et mettre au frais.
La bavaroise au spéculos:
.Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculos émiettés.
.Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculos. Verser immédiatement dans les empreintes sur la gelée de poires. J'ai glissé une moitié de spéculos à l'intérieur. Recouvrir d'une toile silpat et placer au congélateur au moins 3 heures, ou jusqu'au jour J.
.Démouler sur les disques de praliné et verser du coulis de spéculos, un délice!!!
A bientôt!
11 juin 2009
Délice poire-caramel
Je vous présente le délice poire-caramel de Flore, que beaucoup d'entre vous ont déjà testé. Et pour tout vous avouer, c'est mon amie Florianna qui m'a donné envie de le faire tant ses photos sont alléchantes. Il est vraiment excellent, doux et mousseux à la fois. La mousse au caramel est à tomber et elle se marie divinement bien avec la poire.
Originalité assurée!!!
Vous le trouverez ici en version avec de l'agar-agar, comme à mon habitude. J'ai donc apporté quelques modifications quant à l'ordre de sa réalisation pour l'adapter avec l'agar-agar par rapport à la gélatine(rien de compliqué!)
La tenue était parfaite, les mousses bien fermes et bien mousseuses. Ce gâteau est vraiment à refaire!
Et pour les biscuits, j'ai également suivi la recette du livre "Pâtisserie maison" que je possède aussi. Ils sont excellents, bien meilleurs que ceux du commerce, je vous les conseille vivement.
Un grand merci à Florianna pour cette délicieuse recette! Allez visiter son blog, il est superbe et vaut vraiment le grand coup d'oeil!
Sans plus tarder voici la recette:
Les biscuits à la cuiller et le disque de biscuits:
95 g de farine
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
sucre glace
.Travailler les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restant à mi-parcours. Verser le mélange à base de jaunes d'oeufs sur les blancs, mélanger délicatement. Incorporer la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.
.Préchauffer votre four à 150°C. Commencer par le disque de biscuit: Remplir un moule à génoise(ou un cercle posé sur une plaque avec du papier de cuisson) sur une hauteur de 1 cm environ et enfourner une quinzaine de minutes. Avec le reste de la pâte, confectionner les biscuits cuiller: A l'aide d'une poche à douille de 1.5 cm(9 mm pour moi), dresser les biscuits sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou silpat. Les saupoudrer de sucre glace. Faire cuire une première plaque de biscuits pendant 18 minutes.
.Saupoudrer à nouveau la seconde plaque de sucre glace et l'enfourner pour le même temps de cuisson. Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.
.Placer le disque de biscuit sur un plat et l'entourer d'un cercle à pâtisserie de 20 cm.
La bavaroise caramel :
120 g de lait
60 g de sucre
30 g de jaunes
d'oeuf (environ 2)
10 g de sucre
2 g d'agar-agar
120 g de crème
liquide à 30%
.Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10 g de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
.Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès
qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), dé-cuire avec le
lait préalablement mit à bouillir avec l'agar-agar.
.Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis
et mélanger vivement l'ensemble.
.Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème
anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
.Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et
l'incorporer à la crème caramel. Verser immédiatement sur le biscuit. (Attention l'agar-agar gélifie très vite en refroidissant, c'est pourquoi il ne faut pas attendre pour verser la bavaroise sur le biscuit) (c'est ce qui m'est arrivé ici: le temps de placer mon cercle sur le biscuit etc etc...ma mousse avait déjà pris dans le saladier(grrrrrrr!!!!), j'ai donc étalé au plus vite sur le biscuit et du coup la couche de caramel n'était pas aussi haute que si je l'avais versée encore liquide)(ceci dit la bavaroise a quand même gardé son aspect mousseux, oufff!!!!)
.Placer au réfrigérateur en attendant.
Les poires caramélisées :(cette étape peut être faite à l'avance afin de laisser refroidir la préparation)
20 g de beurre
20 g de sucre
2 c à s de sirop de poire
.Couper en dés 300g de poires au sirop.
.Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre
puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant
de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
.Lorsqu'elles ont un peu tiédies, les disposer sur la bavaroise au caramel.
La mousse aux poires :
100 g de poires
au sirop
30 g de sucre
2 g d'agar-agar
160 g de crème
liquide à 30%
.Mixer 100 g de poires au sirop puis faire chauffer cette pulpe
avec le sucre, le sirop et l'agar-agar.
.Incorporer à la pulpe, la crème montée en chantilly et verser immédiatement sur les poires caramélisées.
.Placer au réfrigérateur
Note : si vous utilisez des poires fraîches, cuire environ 200 g de poires en dés avec 50 g d'eau, mixer et récupérer 100 g de pulpe.
Le nappage:
1 sachet de préparation pour nappage(acheté dans le commerce) ou 1 g d'agar-agar
200 g de sirop de poire
.Mélanger le sachet pour nappage ou l'agar-agar au sirop de poire et porter à ébullition 1 minute.
.Verser sur la mousse de poire. J'ai également nappé les poires sur le dessus.
Le gâteau peut être mangé après une heure ou deux de réfrigération, c'est ça qui est super avec l'agar-agar. Celui-ci a dû tenir jusqu'au lendemain pour le déguster lors d'un repas(grrrrr!!! que c'était dur!!!!!)
Lors du démoulage, couper les biscuits à la cuiller à la hauteur du gâteau et
badigeonner le dessous avec un peu de nappage(facultatif) avant de les coller autour
du gâteau.
Gourmande que je suis, j'ai ajouté du caramel au beurre salé sur le nappage mais au final, il n'a pas tenu et a glissé.
Goûtez-le!!!
A bientôt!!!
30 mars 2009
Fondant aux poires et pépites de chocolat
Avec très peu de beurre et un yaourt, il est d'un fondant et d'un moelleux incomparable. On le mange chaud, tiède, froid, le jour même ou le lendemain. Et surtout, il est très facile à faire. Ma fille de 9 ans le fait toute seule (^_^).
On peut le faire dans différentes formes de moules, en grand ou en portions individuelles, bref il est délicieux!!!!
Allez-y!!!!!
Ingrédients pour 1 gâteau ou 12 portions:
4 demi-poires au sirop
80 g de beurre mou + 20 g pour le moule(sauf si en silicone)
1 yaourt nature au lait entier
2 oeufs
140 g de sucre en poudre dont 30 g de sucre vanillé
7 g de levure chimique
200 g de farine
50 g de pépites de chocolat(facultatif)
.Égoutter les poires et les poser sur du papier absorbant. Les émincer.
.préchauffer le four à 180°C(th.7). Beurrer le ou les moules(sauf si silicone) et disposer les tranches de poires dans le fond.
.Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier et le travailler en pommade à la spatule. Incorporer successivement le yaourt, les oeufs et les sucres, en remuant vigoureusement. Ajouter la farine et la levure, et continuer à mélanger énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
.Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
.Verser la pâte sur les poires, enfourner et faire cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau dans la pâte.
.Sortir le gâteau du four, le démouler et parsemer immédiatement de quelques pépites sur les poires chaudes hummmmm!!!!!
Source: "les gâteaux en toutes occasions" de cuisine actuelle.
Bon appétit!!!
10 novembre 2008
feuilletés poire-nutella
Je suis dans ma période nutella en ce moment..., j'en mets partout, c'est tellement bon:-P
Ce petit dessert est un vrai trésor à se garder sous le coude, il est rapide à faire(moins de 10 min) et vraiment délicieux. Il se mange aussi bien chaud que froid et il plaît aussi bien aux grands qu'aux petits.
C'est l'idéal pour une dernière minute, avec des ingrédients qu'on a presque tous à la maison.
Pour 6 feuilletés, il vous faut simplement:
1 pâte feuilletée
1 grosse boîte de poire au sirop
6 grosses c à c de nutella
2 c à s de noisettes grossièrement hachées
.Égoutter les poires dans une passoire et préchauffer le four à 200°C.
.Découper des formes dans la pâte feuilletée soit avec un emporte-pièce, soit à la roulette ou même au couteau et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
.Étaler une bonne cuillère à café de nutella en laissant un contour d'1 cm.
.Couper les demi-poires en lamelle et en déposer une sur chaque découpe.
.Enfourner 10 à 15 min pour un four à chaleur tournante et un peu plus sinon(il faut que la pâte soit dorée).
.Parsemer de noisettes hachées et grillés à la poêle.
Et dégustez, c'est délicieux!!!
Vous trouverez la recette d'origine sur le blog "Amuses-bouche".
Si vous aimez mon blog et que vous prenez plaisir à y venir, vous pouvez voter pour lui ici, une fois par jour. Cela prend 1 min, vous recherchez "Mes p'tits délices" et vous cliquez pour voter, rien de plus.
Vous pouvez aussi cliquer sur l'image
Merci par avance!
08 avril 2008
Pizza aux poires et gorgonzola
Pizza originale et épatante...!!!
Pour la pâte à pizza, c'est toujours la même et c'est ici. Avec cette pâte, on peut faire 3 pizzas moyennes.
Ingrédients pour garnir 1 pizza:
300 g d'épinards frais ou surgelés
2 poires
150 g de gorgonzola
50 g de pignons de pin(j'ai oublié de les mettre!!!)
2 c à s d'huile de noix
1 peu de crème fraîche
farine, sel et poivre
1 peu d'huile de tournesol pour les plats
.Étaler la pâte sur un plan fariné et en tapisser un moule huilé. Préchauffer le four à 200°C.
.Laver et équeuter les épinards, les cuire dans un fond d'eau 5 à 6 min après ébullition. Saler et poivrer. Les égoutter(étape très importante!). Couper le gorgonzola en tranches. Peler les poires, les épépiner et les couper en tranches. Si vos poires ne sont pas encore mûres, les faire bouillir 5 min dans l'eau et les égoutter.
.Recouvrir le fond de pâte de crème fraîche et étaler les épinards par-dessus. Déposer les lamelles de poires en les alternant avec le gorgonzola. Parsemer de pignons et arroser d'un filet d'huile de noix. Enfourner pour 20 min et servir chaud.
Bon appétit!
06 janvier 2008
Galette des rois à la frangipane, poires et chocolat....à tomber!
On en mange depuis début décembre, mais le jour J en principe c'est aujourd'hui, et je crois que ça va continuer jusque fin janvier voir plus;) Ben oui,... on peux tellement multiplier les variétés qu'on ne s'en lasse pas et mon mari est tellement fan que je n'ai pas terminé d'en faire...!
Pour changer un peu de parfum, c'est la version frangipane-poires-chocolat que j'ai choisit de vous présenter car elle est vraiment délicieuse!
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
2 poires
beurre
70 g de sucre
50 g de beurre
ramolli
2 œufs
100 g de poudre d’amandes
50 g de pépites de
chocolat
1 fève
1 oeuf pour la dorure
.Peler, ôter le coeur et couper les poires en cubes. Les faire
revenir à la poêle, dans un peu de beurre. Réserver.
.Dans un
saladier, mélanger le sucre avec le beurre. Incorporer les oeufs et la poudre
d'amandes.
.Étaler une pâte
feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Répartir la crème d’amandes en
laissant un bord de 2 cm et ajoutez la fève. Répartir les poires et les pépites de
chocolat. Couvrir la galette avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant avec les doigts. Avec un couteau, entailler de biais les bords de la galette sur 1 cm de profondeur.
.Badigeonner le
dessus de la galette avec l'œuf battu.
Mettre au frigo un quart d'heure puis faire de légères incisions sur le dessus de la forme souhaitée pour décorer la galette. Enfourner 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Servir tiède ou froid.
Régalez-vous!
10 octobre 2007
Crumble aux poires et au chocolat
Duo connu de tous, la poire et le chocolat...ici version crumble...
aussi vite fait ...que mangé!
Pour 6 petits crumbles :
6 poires conférences
120g de chocolat
100g de farine
50g de sucre
50g de beurre
.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre
avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Éplucher et
découper les poires en petits morceaux, les déposer dans des petits moules(Si vos poires ne sont pas encore mûres, les faire bouillir pendant quelques minutes).
Râper le chocolat au-dessus des poires, puis déposer la pâte en une couche
régulière.
.Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.
Déguster tiède de préférence.
21 juillet 2007
Aumônière de chèvre aux poires caramélisées
Voici une recette inspirée de l' internaute mais un peu
modifiée...
C' est un délice!!! Ca présente bien et c' est très rapide à faire.
3 poires conférences
4 c à s de sucre
10 g de beurre
1 pincée de cannelle
8 petites rondelles de chèvre frais (j' ai pris des petites
portions vendues par10)
4+2 feuilles de brick rondes
.Poser 2 rondelles de chèvre, ajouter 2 cuillères de poires. Remonter les bords (comme une
bourse) et piquer avec un cure-dent.
