09 novembre 2009
Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté
Voici un dessert délicieux, léger et raffiné. Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour le réaliser. Il est composé d'un palet praliné craquant, d'une mousse de spéculos et d'une gelée de poires, le tout recouvert d'un succulent coulis de spéculos. Je vous le conseille pour les fêtes, effet garanti(^_^)
Ingrédients pour 7 bavarois(moule de 11cl):
Disques de praliné feuilleté:
200 g de pralinoise
5 petits paquets de gavottes individuels
Gelée de poires:
100 g de poires au sirop
50 g de sirop de poires
1 g d'agar-agar
Bavaroise au spéculos:
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
175 g de lait
2 g d'agar-agar
70 g de spéculos
175 g de crème liquide entière
Préparer les disques de praliné feuilleté:
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler avec une spatule sur une silpat ou un flexipat(à défaut, utiliser du papier sulfurisé) sur 2mm d'épaisseur.Une fois légèrement durci, imprimer 7 ronds(de 9 cm pour moi). Mettre au réfrigérateur.
Pour le gelée de poires:
Mixer les poires avec le sirop. Dans une petite casserole, porter à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minutes. Répartir dans les 7 empreintes et mettre au frais.
La bavaroise au spéculos:
.Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculos émiettés.
.Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculos. Verser immédiatement dans les empreintes sur la gelée de poires. J'ai glissé une moitié de spéculos à l'intérieur. Recouvrir d'une toile silpat et placer au congélateur au moins 3 heures, ou jusqu'au jour J.
.Démouler sur les disques de praliné et verser du coulis de spéculos, un délice!!!
A bientôt!
21 octobre 2009
Petits sablés fourrés au chocolat, façon Guet-apens
Vous vous rappelez ces fameux paquets de biscuits nommés "Guet-apens" qu'on pouvait trouver dans le commerce à l'époque???? Ce que j'ai pu en manger.....et vous??????? il y en avait au chocolat, à la noisette,....hummmm!!!que de bons souvenirs!!!
Ici, j'ai essayé de les reproduire avec une recette de sablés que j'ai déjà testée......
Ils sont vraiment excellents. J'ai repris la recette des sablés fondant aux fraises, que j'ai fourrés avec des pistoles de chocolat noir. La pâte est parfaitement malléable et délicieuse(même crue hi!hi!hi!). On peut aussi les fourrer de pralinoise, de nutella ou de chocolat blanc selon les goûts.
Un vrai délice!!!!!!(^_^)!!!!!
16 octobre 2009
Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat
C'est l'un des gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille(10 ans). Il est composé de crêpes épaisses et de mousse au chocolat, tout ce que les enfants aiment en général, ce fût un véritable succès.
On peut aussi l'imaginer avec de la mousse de fraises ou de framboises ou avec du chocolat blanc ou encore avec de la mousse de carambar ou de spéculos miam miam(^_^)
Pour les 7 crêpes épaisses:
200 g de farine
4 oeufs
75 g de sucre
30 cl de lait
1 c à c d'extrait de vanille
30 g de beurre
1 pincée de sel
Mousse 1:
200 g de chocolat
5 oeufs
1 pincée de sel
Mousse 2:
100 g de chocolat
30 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
.Dans un saladier, mettre la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, puis incorporer petit à petit le restant du lait et la vanille. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
.Réaliser 7 ou 8 crêpes de 20 cm( Pour ma part, j'ai fait les crêpes dans une poêle de 26 cm et j'ai découpé ensuite avec un cercle à pâtisserie de 22 cm). Réserver les crêpes.
.Réaliser la 1ère mousse: faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au chocolat.
.Placer un cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre sur un plat de service, placer une crêpe et la napper de mousse. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et finir par une crêpe.
.Laisser reposer 2 heures au frais.(on peut aussi mettre au congélateur et décongeler le jour venu au réfrigérateur).
.Préparer la seconde mousse de la même façon que la 1ère en ajoutant le beurre au chocolat fondu. Vous obtiendrez une mousse plus compacte que la 1ère.
.Retirer le cercle à entremets et napper le gâteau de crêpes de cette mousse.
.Laisser reposer 2 heures au minimum au frais avant de servir.
Une recette de Sylvie Aït-Ali
25 septembre 2009
Cookies double choc
Ces cookies sont parfaits!!!...tels que je les aime :-)
Une texture biscuitée, comme les vrais et un goût de chocolat intense. On ferme les yeux en les mangeant.
Cette recette est définitivement adoptée pour moi et je ne cesse de la répéter tellement ils sont bons et si vite faits ;D
Voici la recette, à vos fourneaux!!!
Ingrédients pour une quinzaine de cookies de taille moyenne:
100 g de chocolat noir
70 g de beurre
1 oeuf
70 g de grosses pépites de chocolat
100 g de sucre
120 g de farine
1 c à s de cacao en poudre
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
.Faire fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il est totalement fondu, ajouter le beurre. Laisser tiédir.
.Ajouter l'oeuf battu en omelette, puis le restant des ingrédients. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placer le tout 15 min au réfrigérateur.
.Former des petites boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile silpat. Bien les espacer, puis les écraser un peu car ils ne s'étalent pas seuls à la cuisson.
.Cuire les cookies pendant 20 min à 140°C. Attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.
Source: "tiré du livre de Sylvie Aït-Ali sur le chocolat"
15 septembre 2009
Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane
En voyant ces tartelettes chez Eryn, j'ai tout de suite eu envie d'y goûter et surtout, ce fameux caramel de banane qui faisait crépiter mes papilles. Résultat: un vrai délice, la pâte est merveilleusement chocolatée et en plus hyper facile à travailler, un bonheur; le cheesecake, mousseux et fondant comme j'aime; et et et...ce caramel...une véritable trouvaille, c'est un régal, un goût hyper original qui a ravi mes papilles. Eryn l'a déjà testé avec d'autres fruits comme l'abricot, donc on peut varier les saveurs comme on veut avec les fruits qu'on aime. En bref, le tout est une pure merveille à renouveler sans hésitation;-)
Voici la recette d'Eryn:
La pâte sucrée au cacao :
150 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
30 g de sucre glace
90 g de beurre mou en dés
1 jaune ( réserver le blanc pour le cheesecake )
10 g d'eau froide
Le cheesecake :
150 g de Philadelphia allégé
30 g de lait
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre
1 pincée de sel
Le caramel de banane :
90 g de sucre
150 g de bananes pelées
15 g de beurre en dés
20 g de lait
1 c à s d'eau
Préparer la pâte sucrée au cacao :
.Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le
sucre glace, puis tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout
des doigts jusqu'à l'obtention d'un gros grain humide de couleur foncé. Ajouter
alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir
légèrement et réfrigérer 15 minutes.
.Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte au rouleau sur une
feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre supérieur à celui
des moules, foncer les moules. Cuire à blanc 12 minutes à 180°C ( 10 minutes à couvert,
avec papier cuisson et poids dessus, 2 minutes à découvert, en retirant papier
cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le cheesecake:
.Au fouet électrique, battre le fromage frais avec le
sucre jusqu'à obtention d'une belle crème. Ajouter l'oeuf entier, fouetter,
ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.
. Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer
la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d'oeuf ( et non
l'inverse ), à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur les
fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir
la porte du four. Éteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser
tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure. Passé ce délai, retirer
les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer le caramel de banane :
.Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser
dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une casserole ).
. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel
avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu,
ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de
nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de
sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention
de la consistance souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut savoir l'étaler. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ). Attendre
2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer
plusieurs heures .
.Décorer. Pour ma part, j'ai trempé à moitié des rondelles de banane dans un chocolat tempéré.
J'ai mis ce qu'il me restait de cheesecake en petit pot et ce fût tout aussi divin!!!(^_^)!!!
HUMMM!!!!TROP BON!!!!
