08 mai 2012
Pièce montée en choux
Ca faisait un long moment que j'avais envie de faire une pièce montée mais j'attendais toujours une occasion...
Cette occasion s'est présentée chez Marjory qui m'a gentiment invitée à passer une journée en cuisine chez elle et nous avons décidé de la faire ensemble, ainsi que plein d'autres bonnes choses que vous pouvez voir sur son blog ici.
Pour la réaliser, nous avons fait une base en nougatine et des choux au café, à la vanille et au chocolat. Elle n'est pas très grande(environ 30 à 35 choux), c'est déjà pas mal car après il faut encore les manger(*_*)!
Suivant la taille de la pièce montée souhaitée, vous devrez faire 1, 2 ou 3 fois les doses de pâte à choux et crème pâtissière ci-dessous. J'ai mis les quantités à côté des ingrédients. Prévoir environ 3 choux par personne.
La nougatine:
200 g de sucre
20 g de glucose liquide
150 g d'amandes effilées(ou concassées)
.Chauffer le sucre et le glucose sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel doré.
.Hors du feu, ajouter les amandes, mélanger et verser sur une silpat(ou papier sulfurisé). Mettre une silpat par dessus et étaler finement au rouleau. Si besoin, repasser la nougatine au four à 120°C et étaler de nouveau.
.Découper à l'emporte pièce ou au couteau selon la forme souhaitée.
Pour ma part, j'ai coulé la nougatine dans un moule rond en silicone car c'était la dimension parfaite pour ma petite pièce montée.
Pour la crème pâtissière à la vanille(pour remplir environ 20 choux):
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
40 g de maïzena
500 g de lait
1 gousse de vanille grattée
.Au cook'in: placer le fouet sur les lames et verser tous les ingrédients dans le bol du cook'in.
Régler sur 10min\90°C\ vit3. Puis 1min\vit2.
.A la casserole: Faire bouillir le lait avec les graines de vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger. Puis verser ce mélange dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à épaississement de la crème(sans faire bouillir).
.Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.
Pour une crème pâtissière au chocolat, ajouter 100 g de chocolat noir à la préparation précédente.
Pour une crème pâtissière au café, ajouter quelques gouttes d'extrait de café à la préparation précédente.
Pour la pâte à choux(environ 30):
200 g d'eau
90 g de beurre
1/2 c à c de sel(2g)
1 c à c de sucre(3 g)
110 g de farine T55
4 oeufs(200g) + 1 pour la dorure
.Préchauffer le four à 200°C
Au cook'in:
.Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. 3min\120°C\vit.2
.Ajouter la farine touche turbo 20sec.
.Régler vit.4 et incorporer les oeufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle. Arrêter l'appareil 30 sec après l'introduction du dernier oeuf.
A la casserole:
.Dans une casserole, faire chauffer dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
.Quand le mélange est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
.Hors du feu, incorporer les oeufs et mélanger jusqu'à complète absorption à l'aide d'un fouet.
.Dresser les choux sur une plaque recouverte d'une silpat ou silpain ou papier sulfurisé à la poche à douilles.
.Dorer à l'oeuf battu en écrasant légèrement les choux avec une fourchette(facultatif), pour les rendre plus réguliers.
.Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 min à 200°C, puis baisser à 180°C et laisser encore cuire 15 autres minutes(étape essentielle pour faire sécher les choux et éviter qu' ils ne ramollissent à la sortie du four).
.Faire un petit trou avec la pointe d'un couteau en dessous des choux et les remplir de crème pâtissière avec une poche à douille.
.Chauffer 200 g de sucre dans une casserole afin d'obtenir un caramel(pas trop coloré car il faudra le rechauffer de temps en temps).
.Tremper le dessus des choux dans le caramel et les retourner sur une silpat.
Montage:
.Poser la nougatine sur un plat de service et commencer à coller les choux bien serrés sur le contour en les trempant dans le caramel pour les coller.
Incliner légèrement les choux vers le centre à chaque étage pour obtenir une forme conique.
.Décorer selon vos goûts: avec de la nougatine, des formes en caramel ou des fils de caramel.
10 mars 2012
Petits pains sans pétrissage
Ces petits pains sont bluffants!!!
On sait à quel point le pétrissage est habituellement important pour la réussite d'un bon pain, mais avec cette recette pas besoin de pétrir et le résultat est parfait!!! Une bonne alternative quand on n'a pas de robot, ou quand on est sur son lieu de vacances(*_*)
J'ai répéré la recette un peu partout ici, ici ou encore ici(*_*)
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Dans un cul de poule, mélanger la levure et l'eau tiède.
Ajouter le lait, le sucre, puis la farine et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante.
Saupoudrer d’une couche épaisse de farine et couvrir d’un torchon.
Laissez pousser 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Préchauffer le four à 220°C.
Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine et verser la pâte qui va s’étaler. Fariner et lui donner la forme grossière d’un rectangle puis découper en 8 parts.
Placer ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
La mie est délicieuse!!!
Partager13 février 2012
Kringle Estonien façon St-Valentin de Virginie^_^au cook'in
Impossible de résister à refaire cette brioche que m'a faite goûter Virginie vendredi dernier à notre réunion réseau entre demarlettes!!! Elle est du tonnerre!!! Il n'en reste déjà plus et j'ai déjà envie de recommencer demain(*_*)
Pour l'occasion, je l'ai faite en forme de coeur. C'est Virginie qui m'a soufflé l'idée tout à l'heure au téléphone:
"-ALLO Virginie, je pense faire ta brioche cet après-midi...
-Tu devrais la faire en forme de coeur pour la ST-VALENTIN
-Ah ben oui, tu as raison, je vais essayer..."
Et voilà le résultat, MAGNIFIQUE!!!en plus d'être super bonne!!!
A vous de l'essayer, elle fait un carton sur la blogosphère!
Merci Virginie^o ^
INGREDIENTS:
Lapâte:
300g de farine
12 cl de lait tiède
1 càc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
1 sachet de levure boulangère
Pour la garniture*:
40 g de beurre
3 à 4 càs de sucre cassonade
cannelle
une belle poignée de pépites de chocolat
une belle poignée d’amandes effilées(autres idées à varier entre elles: graines de pavot,raisins...)
du sucre glace pour saupoudrez la brioche(que j'ai zappé d'ailleurs(*_*))
Brioche faite au cook'in mais que vous pouvez bien sûr adapter au robot pétrisseur, MAP, ou la main(*_*)
.Dans le bol, mettre le lait et la levure, 30 secondes - 40°C à Vitesse 2
.Ajouter la farine T55, le sucre et l’œuf, mélanger 20 secondes à Vitesse 5.
.Puis par le hublot, verser le beurre en petits dès et pétrir 2 minutes.
.A la sonnerie, réserver la pâte dans un cul de poule, le filmer et le couvrir d’un torchon en le plaçant près d’une source de chaleur, laissez pousser 40 minutes.
.Abaisser la pâte en un grand rectangle de la grandeur de votre Roul’PAT, disposez dessus votre garniture* en commençant par le beurre fondu, puis sucre, etc…
.Rouler en boudin pas trop serré dans le sens de la longueur
.Et à l’aide d’une corne, découper ce boudin toujours dans la longueur, torsader et refermez-en les deux extrémités en formant une couronne.
.Placer cette couronne sur une silpat ou silpain, étaler au pinceau le reste de beurre fondu, et laisser à nouveau pousser de manière à ce que le torchon ne touche pas votre pâte, afin que cela ne colle pas…. pour 40 minutes à 1 heure environ selon la source de chaleur!
.Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
.Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi… et déguster(*_*)
HUMMMMMM!!!!
Partager12 février 2012
Saint-Honoré de la Saint-Valentin...
...fait avec mes copines demarlettes en réunion réseau!!!
...ou putôt St-Honoré express, fait en moins de temps qu'il ne faut pour le manger(*_*)
Il faut dire que le cook'in nous a bien aidé!!!!
Voici comment nous avons procédé:
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 portion de pâte à choux + 1 oeuf pour dorer
1 portion de crème pâtissière
20 cl de crème liquide entière + 2 sachets de sucre vanillé pour la chantilly
du sucre(au pifomètre) pour le caramel(environ 150g)
Remarque: avec ces proportions, il vous restera des choux et de la crème pâtissière que vous vous ferez un plaisir de déguster à part(*_*)
Pour la crème pâtissière:
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre dont 3 à 4 sachets de sucre vanillé
40 g de maïzena
500 g de lait
vanille en poudre
.Au cook'in: placer le fouet sur les lames et verser tous les ingrédients dans le bol du cook'in.
Régler sur 10min\90°C\ vit3. Puis 1min\vit2.
.A la casserole: Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger. Puis verser ce mélange dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à épaississement de la crème(sans faire bouillir).
.Verser la crème dans un récipient et filmer au contact
Pour la pâte à choux:
200 g d'eau
90 g de beurre
1/2 c à c de sel(2g)
1 c à c de sucre(3 g)
110 g de farine T55
4 oeufs(200g) + 1 pour la dorure
.Préchauffer le four à 200°C
Au cook'in:
.Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. 3min\120°C\vit.2
.Ajouter la farine touche turbo 20sec.
.Régler vit.4 et incorporer les oeufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle. Arrêter l'appareil 30 sec après l'introduction du dernier oeuf.
A la casserole:
.Dans une casserole, faire chauffer dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
.Quand le mélange est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
.Hors du feu, incorporer les oeufs et mélanger jusqu'à complète absorption à l'aide d'un fouet.
.Mettre la pâte dans une poche à douille et réserver le temps de préparer le socle.
Pour le socle:
Découper la pâte feuilletéé selon la forme voulue. Piquer la pâte avec une fourchette et parsemer de sucre en poudre.
.Faire le tour avec la pâte à choux et mettre au four 15 à 20 min. Vérifier la coloration.
.Avec le reste de pâte, dresser les choux sur une plaque recouverte d'une silpat ou silpain ou papier sulfurisé à la poche à douilles.
.Dorer à l'oeuf battu en écrasant légèrement les choux avec une fourchette(facultatif), pour les rendre plus réguliers.
.Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 min puis baisser à 180°C et laisser encore cuire 15 autres minutes(étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu' elles ne ramollissent à la sortie du four).
Chantilly:
Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention du chantilly. Réserver.
Caramel:
Verser le sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel pas trop foncé. Surveillez bien!
Montage:
.Remplir le centre du socle de crème pâtissière.
.Percer le fond des choux avec un couteau pointu et les remplir du reste de crème.
.Tremper le dessus des choux dans le caramel et les retourner sur une silpat(réchauffer le caramel de temps à autre si besoin).
.Une fois le caramel durci, décoller les choux et les tremper de nouveau dans le caramel de l'autre côté et les coller sur le contour du socle.
.Remplir le centre du st-honoré avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille et décorer avec des motifs en caramel fait sur une toile silpat.
Et pour voir voir la version girly encore plus gourmande de ma copine VIRGINIE c'est par <<<ici<<< et croyez moi, ça vaut l'coup d'oeil;-)
Et voici quelques photos de nos réalisations de la journée:
Bon dimanche(*_*)
Partager06 février 2012
MASTERCHEF revient...
...Voici un petit message de Jeanne Collin, qui travaille pour l'émission MASTERCHEF(*_*)
"MASTERCHEF est de retour pour une nouvelle saison sur TF1
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