08 janvier 2012
Galette des rois pommes-frangipane
Voici ma galette!!!... à la frangipane et aux pommes caramélisées...
En fait, je voulais mettre une couche de nutella sous la frangipane mais j'ai zappé l'étape, voilà ce qui arrive quand on fait plein de choses en même temps;-);-);-)
Elle n'en fût pas moins bonne, un vrai délice avec les pommes fondantes par dessus et surtout avec la pâte feuilletée pur beurre faîte au cook'in(*_*)
Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletée ou comme moi une pâte feuilletée rapide au cook'in
100 g de beurre mou
120 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
2 oeufs
2 pommes + 3 c à s de sucre
1jaune d'oeuf pour la dorure
1 fève
.Préparer les pommes caramélisées: dans une poêle faire un caramel avec le sucre et ajouter les pommes en morceaux. Laisser cuire cuire quelques minutes et réserver.
.Abaisser la pâte feuilletée sur 3 min d'épaisseur. Tailler 2 cercles de 25 et 26 cm de diamètre et mettre au frais le temps de préparer la frangipane.
.Dans un cul de poule, mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et enfin la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
.Mélanger le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le contour du premier disque de pâte avec un pinceau(sans faire couler sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de lever).
.Étaler la frangipane à la douille(à 2 cm des bords) et mettre les pommes par-dessus. N'oubliez pas de mettre la fève!!!
.Déposer le 2ème disque dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder.
.Retailler les 2 disques si besoin et passer de la dorure sur le dessus de la galette. Mettre au frais 20 min.
.Décorer le dessus avec une lame incisette ou avec le dos d' un couteau d'office bien taillé.
.Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10min, puis poursuivre la cuisson 15 min à 180°C.
Avec les chutes, j'ai fait des petits feuilletés à remplir pour l'apéro;-)
Et devinez qui a eu la fève???? ...c'est papa!!!!!!!!
Partager31 décembre 2011
Bûche 3 chocolats 2012
Je vous souhaite une très belle et heureuse année 2012. Qu'elle vous apporte joie, bonheur, amour et prospérité.
J'en profite pour vous remercier pour vos visites, vos commentaires et vos gentils messages qui me font toujours chaud au coeur^_^ J'ai toujours autant de plaisir à cuisiner et j'espère continuer à vous transmettre cette passion à travers ce blog.
Pour démarrer l'année, je vous propose cette bûche dentelle 3 chocolats. Je l'ai faîte pour une copine et je l'ai trouvée tellement jolie que je voulais vous en faire profiter aussi(*_*)
Elle est composée d'un praliné feuilleté et de 3 mousses au chocolat.
Ingrédients pour le praliné feuilleté:
120 g de pralinoise
30 g de crêpes dentelles(gavottes)
.Faire fondre la pralinoise au micro-ondes 1 minute, mélanger et remettre 30 secondes si nécessaire.
.Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger à la pralinoise.
.Etaler le praliné feuilleté sur une silpat à la taille de la base de votre moule.
.Laisser durcir au frigo et ajuster au couteau. Réserver.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
180 g de crème liquide entière
90 g de chocolat blanc
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait:
180 g de crème liquide entière
90 g de chocolat au lait
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir:
180 g de crème liquide entière
90 g de chocolat noir
Procéder de la même façon pour les 3 mousses:
On procède à l'envers. On commence donc par le chocolat blanc, puis au lait et noir.
.Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes(en 3 fois:1min, 30s, 30s).
.Monter la crème liquide pas trop ferme.
.Ajouter 1/3 de la crème fouettée au chocolat et mélanger vivement au fouet pour éviter que le chocolat ne cristallise puis incorporer délicatement le reste à la maryse.
.Verser la mousse dans un moule à cake en silicone(un flexipan est conseillé pour le démoulage comme une seconde peau).
.Réserver au congel le temps de faire la mousse au chocolat au lait et ainsi de suite.
.Une fois la mousse au chocolat noir étalée, poser le praliné feuilleté dessus en appuyant un peu et mettre au congel au moins 4 heures.
.Sortir du congel et laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.
Pour la dentelle au chocolat noir:
Faire fondre 100 g de chocolat de couverture noir puis faire la dentelle sur une feuille de rhodoïd à l'aide d'un cornet papier ou d'une poche munie d'une douille fine. Laisser figer et poser sur la bûche.
23 décembre 2011
Bûchettes à la framboise
Voici une version "mini" de ma bûche à la framboise.
Je vous mets les proportions pour 12 en vous souhaitant un bon réveillon de Noël(*_*)
Ingrédients:
Pour 12 gélifiés framboise(empreintes finger DEMARLE):
200 ml de coulis de framboise
50 g de sucre
2 g d'agar agar
Pour le biscuit amande:
120 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
30 g de farine
140 g de poudre d’amande
150 g de beurre fondu
Pour l'appareil à bavarois:
350 g de framboises concassées ou mixée
100 g de sucre
400 g de crème liquide
4 g d'agar-agar (ou 12 g de gélatine)
Préparer les gélifiés de framboises:(à faire la veille ou qqes heures avant)
.Chauffer le coulis, préalablement mélangé avec le sucre et l'agar-agar et laisser frémir 1 min.
.Verser dans les empreintes "finger" et faire prendre au congel une nuit.
Préparer le biscuit:
.faire fondre le beurre et réserver.
.Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
.Ajouter les blancs d’œufs et mélanger bien. Incorporer le beurre fondu.
.Verser cette pâte dans le flexipat et mettre au four 10 à 15 minutes selon le four à 180°C (th.6).
.Démouler et découper 12 rectangles de la taille des mini-bûches.
Préparer le bavarois framboise:
.Chauffer les framboises concassées avec le sucre et l'agar-agar et faire frémir 1 minute. Si vous utilisez de la gélatine, incorporer la gélatine(préalablement ramollie dans l'eau froide) à la purée de framboise chauffée tiède.
.Monter la crème en chantilly.
.Incorporer la crème fouettée au coulis de framboises(légèrement refroidi).
.Démouler les fingers de framboise.
.Remplir la moitié des empreintes mini-bûches de bavarois, placer un bâtonnet de framboise au milieu et verser le reste de mousse avant de poser un rectangle de biscuit amande dessus.
.Placer au réfrigérateur une nuit.
.Démouler et décorer selon vos envies.
Cliquez sur la photo pour la version en grand framboise-spéculos ci-bas(*_*)
05 décembre 2011
Macaron sapin ou cupcake sapin
Dans la série des sapins, voici les sapins macarons et les cupcakes sapins ^^
Une idée qui m'est survenue pour illustrer mon atelier macaron de samedi dernier^^
Les sapins sont garnis d'une ganache montée au chocolat blanc et à la pistache , avec un pied gâteau au yaourt au chocolat.
Les cupcakes sont garnis de la même ganache avec du colorant vert(couleur qui a fait peur d'ailleurs:-D) avec une base gâteau au yaourt^^
La recette des macarons est toujours la même ici
Ganache montée au chocolat blanc et pistache:
20 cl de crème liquide entière(30% min)
100 g de chocolat blanc
1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache maison
.Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger et incorporer la pâte de pistache.
.Laisser refroidir au frigo quelques heures et fouetter la ganache au fouet électrique.
.Garnir à la poche à douille. (j'ai séparé la préparation en 2, en mettant une pincée de colorant vert dans l'une)
Quelques photos de l'atelier de samedi: Très créatif comme vous pouvez le voir(*_*)
30 novembre 2011
Pain sapin ou sapin brioché
Voici une idée déco pour vos tables de fêtes à faire avec n'importe quelle recette de pain ou de brioche.
C'est une idée de mon amie demarlette Virginie alias flexipaninie que nous avons fait et dégusté chez elle le mois dernier ici clic<<< Une idée en or qui plaît et qui commence à se propager un peu partout sur la blogosphère. Encore merci Virginie pour ton accueil si chaleureux ^_^ et pour cette journée riche en partage et en découverte VIVE LES RENCONTRES DEMARLE!!!!
Voici mes 3 versions ci-dessous: (pour la technique, après la 1ère levée, diviser le paton en 17, bouler 15 morceaux et faire une étoile avec un emporte-pièce et un rectangle pour le pied du sapin)
Petit pain aux graines(recette du livre "le pain" de GUY DEMARLE)
Coquille de Noël ou cougnou(recette ici)
Pain aux graines et au levain sans levure(recette ici)
